Магадан

Свежие огурцы, узбекские помидоры и редис замешанные с укропом и заправленные на ваш выбор, выкладываются и украшаются яйцом (отварено 5 минут) и зеленым луком

Узбекские томаты нарезаем небольшими кусочками, огурец разрезаем по диагонали, добавляем нарезанный крупными кубиками болгарский перец и сладкий красный лук, нарезанный тонкими кольцами. На тарелку выкладываем нарезанные овощи и добавляем три вида маринованных маслин. Сверху выкладываем один цельный кусок феты собственного приготовления, посыпаем прованскими травами, заправляем салат оливковым маслом и украшаем миксом из зелени

Готовится на открытых углях

Краб, креветки, жареный лук и сливки. Котлеты обжариваются на сковороде, затем доводятся в пароконвектомате. Подаются с картофельным пюре на сливках, соусом из белого вина и икрой тобико. Котлеты украшаются сметаной, редисом, соломкой из огурца и черной икрой

Готовится на основе подготовленной базы из риса Карнароли, с добавлением обжаренных на оливковом масле тигровых креветок, мидий, осьминога, кальмара, курицы, болгарского и чили перцев, лука шалот и чеснока. Томится в томатном соусе с добавлением, шафрана, паприки, говяжьего бульона и белого вина. Перед отдачей укладываются обжаренные розовые креветки, мидии и зеленый горошек. Поливается чесночным маслом и соком лимона. Подается с долькой лимона. Украшается петрушкой и землей из маслин. База ризотто - томленый рис карнароли с добавлением лука шалот, оливкового масло, белого вина и куриного бульона, доведенного до полуготовности. Томатный соус - соус на основе помидоров пилати, с добавлением лука-шалот, стебелей сельдерея, чеснока, розмарина орегано и тимьяна

Обжаренные тигровые креветки, кальмары и осьминог томятся с основой подготовленной базы из риса карнароли, с добавлением чернил каракатицы, говяжьего бульона, сливочного масла и пармезана. Ризотто выкладывается на тарелку и украшается кальмаром и микрозеленью, белое вино соус, краб чипсы фри и пармезаном. База ризотто - томленый рис карнароли с добавлением лука шалот, оливкового масло, белого вина и куриного бульона доведенного до полуготовности

Шашлык из курицы, шашлык из баранины, люля из телятины, люля из баранины, люля куриный, овощи на гриле (томаты, перец, кабачок, баклажан) (2 порции), лаваш, красный лук, гранат, зелень, домашняя аджика

Чизкейк на основе сыра креметте и сливок. В отличии от обычного чизкейка, у него нет песочной основы. Выпекается при высоких температурах, из-за чего имеет обожженную корочку и очень нежную полупропеченную начинку

Тонкие карамельно-медовые коржи (в количестве 11шт) Сметанный крем и солёная карамель

На нори выкладываем рис (снаружи), внутрь ролла кладем соус спайси, обжаренную во фритюре креветку в тесте темпура, нарезанный соломкой огурец. Скручиваем ролл, полностью накрываем его тонко нарезанными слайсами авокадо, нарезаем на 6 кусочков, поливаем соусом унаги, японским майонезом и украшаем икрой тобико и чили нитями

На нори выкладываем рис (снаружи), внутрь ролла кладем японский майонез, свежего лосося, нарезанную соломкой авокадо, сыр креметте. Сворачиваем ролл и накрываем его тонко нарезанными слайсами свежего лосося, режем на 6 кусочков, на каждый кусочек кладем каплю японского майонеза, на майонез - каплю трюфельной пасты и украшаем микрозеленью

Ролл большого диаметра, нори кладем вертикально. На нори выкладываем рис (снаружи), посыпаем кунжутом, обваливаем в икре тобико, внутрь ролла кладем розу краба, соус спайси, нарезанный соломкой огурец и авокадо и режем на 5 кусочков

Ролл большого диаметра, нори кладем вертикально. На нори выкладываем рис (снаружи), посыпаем кунжутом, обваливаем в икре тобико, внутрь ролла кладем: соус спайси, свежий лосось, нарезанный соломкой огурец и авокадо, икру тобико и режем на 5 кусочков

На нори выкладываем рис (внутри), внутрь ролла кладем спайси соус, нарезанный соломкой огурец и авокадо. Закручиваем ролл, опускаем в тесто темпуру и обжариваем во фритюре при 170-180 градусов. Режем на 6 кусочком, ставим вертикально. Сверху на каждый кусочек кладем замес из лосося, нарезанный кубиком, и спайси соуса. Затем поливаем соусами унаги и апельсиновым. Украшается красной икрой и зеленым луком. Подаем с соевым соусом, тертым васаби и маринованным имбирем

Грудка су-вид обмазывается соусом терияки и запекается на гриле. Нарезанная слайсами грудка выкладывается на тарелку, рядом выкладываем икру из баклажанов, яйцо пашот, микс салата и обжаренную чиабатту

На тарелку выкладываем скрэмбл, рядом салат, припущенный шпинат, гренки из багета и розу краба на салат. Украшаем микрозеленью и землей маслин

Булочку режем на две части, смазываем сливочным маслом и обжариваем до карамельного цвета. Обе половинки смазываем соусом тар-тар. Тунец маринуем в соевом соусе, панируем в миксе зелени и обжариваем до прожарки (medium\medium well), нарезаем на слайсы. Тунец выкладываем на нижнюю часть, сверху кладем соленые огурцы, свежие помидоры, салат и закрываем второй половинoй. Подаем с картофелем фри из батата

В тарелку выкладываем обжаренный и запеченный краб-кейк (котлета из краба), по кругу выкладываем микс салата, авокадо и помидор (нарезанные кубиком и заправленные солю, перцем и маслом). Сверху посыпаем листьями кинзы, кунжутом и поливаем соусом терияки

Зеленую гречку отвариваем в говяжьем бульоне. Подается с утиной ножкой, приготовленной методом конфи. Украшаем яйцом пашот, микс зелени, трюфельное масло

Жарим омлет, приготовленный на сливках 33%, на него выкладываем свежий сыр страчателла и заворачиваем в конверт (начинку распределяем равномерно). Подаем с соусом на основе сливок и конкасе из томатов. Украшаем слайсами трюфеля, зеленым маслом и микрозеленью

Два блина (вода, мука, сахар, соль, масло растительное) с начинкой из брискета с соусом демигляс, обжариваем с двух сторон и после запекаем. Выкладываем в тарелку и поливаем перечным соусом. Подаем с яйцом пашот, слайсами трюфеля, микрозеленью и чипсами из нори

Поджаренную Бриошь (французская сладковатая булочка) смазываем крабовым соусом, выкладываем слайсы из авокадо и предварительно приготовленный на гриле тунец (тунец режем на слайсы), поливаем соусом унаги и терияки и поверх начинки кладем еще одну бриошь. Украшаем яйцом пашот, трюфель, микрозелень, пармезан

Драники из картофеля, обжаренный с двух сторон выкладываем на тарелку, сверху припущенные (обжаренный) шпинат, брискет. Подаем с провесной сметаной, щучьей икрой. Украшаем зеленым маслом, микрозеленью и сушеным жареным луком

Обжариваем блины 2шт. С фаршем из краба и креветки, на смеси растительного и топленого масла, до золотистого цвета. Сливки, унаги, терияки и перец смешиваем и доводим до кипения. В маленькую сковородку выкладываем обжаренные блины. Поливаем подготовленным соусом, посыпаем крошкой из пармезана. Запекаем до золотистой корочки. Украшаем красной икрой, микро зеленью и зеленым маслом