Aurora

Закуски

Салаты

Супы

Паста

Основное

Десерты

Гарниры

Завтрак

Закуски

Тарамасалата с томатной сальсой

Мусс из тресковой икры сервируем томатной сальсой, боттаргой (прессованная сушеная икра серой кефали), ароматным маслом и белым хлебом на закваске. Украшаем луком-сибулетом. Мусс из тресковой икры (икра трески, растительное масло, лимонный сок). Пробивается в блендере, после чего коптится. Томатная сальса (сладкие узбекские томаты, перец чили зеленый, чеснок, оливковое масло)

490 ₽

210 г

на 23.09.2024 г.

Тартар из лосося

Филе мурманского лосося нарезаем на тартар и смешиваем с мятым авокадо, маринованными огурцами и оливковым маслом, приправляем солью и перцем, добавляем протертые узбекские томаты, белый маринованный имбирь, заправляем соусом тигриное молоко-цитрус. Натираем корень хрена, посыпаем стеблями свежей кинзы и луком-сибулет, украшаем щавелем

890 ₽

120 г

на 23.09.2024 г.

Артишок, прошутто, топинамбур

750 ₽

90 г

на 23.09.2024 г.

Осьминог, картофель, сальса верде

Мавританского осьминога отвариваем в течении 40 минут в маринаде, нарезаем на карпаччо и подаем с обжаренным во фритюре картофельным гратеном и соусом из печеных томатов, добавляя соус сальса верде

1350 ₽

160 г

на 23.09.2024 г.

Лангустины, кабачки, чесночное масло

950 ₽

215 г

на 23.09.2024 г.

Тартар из говядины

Тазобедренный отруб топ сирлойн бад праймбиф нарезаем на тартар, добавляем мелко рубленные лук-шалот, кинзу, каперсы, маринованные огурцы корнишоны, зернистую горчицу и трюфельный соус. Выкладываем замешанный тартар из говядины на белый хлеб на закваске, который обжариваем на гриле, приправляем тартар вяленым куриным желтком, свежим корнем хрена, и ароматной специей

850 ₽

135 г

на 23.09.2024 г.

Крабовые крокеты

990 ₽

120 г

на 23.09.2024 г.

Пате из куриной печени

Охлажденная куриная печень, растительное масло, масло браун баттер, свежий тимьян, репчатый лук, натуральный цветочный мед, сливки, коньяк, соль и перец. Все ингредиенты обжариваются, пробиваются в термомиксе. После чего готовый паштет помещается в стаканы для пакоджета и замораживается. При отдаче паштет пробивается. Подаем паштет с хлебом в японском стиле, вареньем из красной смородины, посыпаем карамелизированным в сахаре фундуком и рубленой фисташкой

590 ₽

160 г

на 23.09.2024 г.

Фета саганаки с трюфелем и медом

Фета саганаки - традиционная греческая сырная закуска, которая жарится на сковороде или запекается на гриле, в нашем же прочтении фета запланирована вкукурузном крахмале, хрустящих сухарях панко и приготовлена во фритюре. Готовую закуску щедро поливаем дрессингом на основе натурального цветочного меда с добавлением трюфельного масла и лимонного фреша. Сверху натираем слайсы ароматного черного трюфеля и подаем с долькой ароматного лайма

720 ₽

95 г

на 23.09.2024 г.

Салаты

Зеленый салат

890 ₽

165 г

на 23.09.2024 г.

Греческий салат

1150 ₽

350 г

на 23.09.2024 г.

Арбуз, томаты, фета, пекан

950 ₽

330 г

на 23.09.2024 г.

Супы

Куриный бульон, казаречче

490 ₽

335 г

на 23.09.2024 г.

Гаспачо с крабом

990 ₽

330 г

на 23.09.2024 г.

Луковый суп с французским багетом

Карамелизируем белый лук на сливочном масле, добавляем херес, куриный бульон, тимьян, соус таре и говяжий демиглас. Подаем луковый суп с запеченным хрустящим мини-багетом, соусом бешамель и сыром грюйер. Украшаем свежей петрушкой, поливаем оливковым маслом

790 ₽

350 г

на 23.09.2024 г.

Паста

Феттуччине с трюфелем и пекорино

Паста феттуччине готовится с черным кампотским перцем, куриным бульоном, трюфельной пастой, сыром пекорино и сливочным маслом. Украшается слайсами черного трюфеля. Приправляется солью, перцем и трюфельным маслом

970 ₽

250 г

на 23.09.2024 г.

Паккери, рагу из утки, пармезан

1150 ₽

330 г

на 23.09.2024 г.

Казаречче, краб, томаты

1480 ₽

350 г

на 23.09.2024 г.

Лингвини, лангустины, биск

1290 ₽

350 г

на 23.09.2024 г.

Основное

Цыпленок, кукуруза, херес, грибы

1150 ₽

390 г

на 23.09.2024 г.

Осьминог, пюре из артишока, запеченный томат

2100 ₽

210 г

на 23.09.2024 г.

Лосось, фенхель

Стейк лосося, обжаренный на гриле, подается с маринованным в цитронете фенхелем, свежими огурцами с добавлением соуса на основе овощей и анисовой водки, сегментами апельсина и слайсами мяты

1390 ₽

230 г

на 23.09.2024 г.

Стриплойн

1450 ₽

220 г

на 23.09.2024 г.

Утиная ножка, фенхель, пюре

Утиная ножка маринуется в специях двое суток и готовится по технологии су-вид с овощами и специями 8,5 часов при 85 градусах. Подается с фенхелем конфи и припущенным кейлом, заправленным цитронетом. Поливается соусом куриный жю с добавлением сегментов апельсина

1280 ₽

310 г

на 23.09.2024 г.

Сибас со средиземноморским соусом

1350 ₽

290 г

на 23.09.2024 г.

Бифштекс из говядины, шалот конфи

Говяжий бифштекс (чак ролл прайм биф) обжариваем на гриле, подаем с перечным соусом, картофелем пай и луком-шалотом конфи. Поливаем лук-шалот соусом цитронет и посыпаем луком-сибулетом. Приправляем солью и черным перцем, поливаем оливковым маслом

1050 ₽

265 г

на 23.09.2024 г.

Бургер, сыр бри, картофель

1250 ₽

430 г

на 23.09.2024 г.

Десерты

Сан-Себастьян с халвой, соус из сезонных ягод

750 ₽

220 г

на 23.09.2024 г.

Яблочный тарт, крем шантильи

На хрустящее песочное тесто с добавлением фундука и жареного сливочного масла выкладывается мелко нарезанное яблочное компоте, затем слоями выкладываются свежие зеленые яблоки, приготовленные по технологии конфи в большом количестве сливочного масла. Глазируется гелем из анисовой водки. Подается с ванильным кремом

650 ₽

130 г

на 23.09.2024 г.

Шоколадный тарт с малиной

750 ₽

150 г

на 23.09.2024 г.

Гарниры

Запеченный беби-картофель со сметаной

490 ₽

180 г

на 23.09.2024 г.

Брокколи, томатная сальса

Бланшированные брокколи поливаем растительным и оливковым маслом, обжариваем на гриле, подаем с томатной сальсой, поливаем соусом цитронет, приправляем солью, перцем, цедрой лимона и поливаем оливковым маслом. Подаем с долькой лимона. Соус цитронет: оливковое масло, растительное масло, натуральный цветочный мед, лимонный фреш. Томатная сальса: сладкие узбекские томаты, перец чили зеленый, чеснок, оливковое масло

690 ₽

180 г

на 23.09.2024 г.

Картофельное пюре, соус жю

В картофельное пюре добавляем молоко, сливочное масло, сыр грана падано, мускатный орех и морскую соль, поливаем оливковым маслом и приправляем черным перцем

550 ₽

150 г

на 23.09.2024 г.

Картофель фри, трюфельный соус

Картофель фри подсаливаем и подаем с трюфельным соусом (соус беарнез (куриные желтки, браун баттер, растительное масло, соль, перец, фреш лимона, дижонская горчица, печеный чеснок, белый винный уксус), устричный соус, рыбный соус, соевый соус, соус табаско-чипотле, ворчестер, соль, сахар, масло белого трюфеля и сырный мусс состоящий из сливочного сыра, молока, сливок, сыра пекорино, романо и свежего шалфея), натираем сыр грана падано, поливаем трюфельным маслом

550 ₽

235 г

на 23.09.2024 г.

Завтрак

Омлет с креветками, томатами и шпинатом

Классический французский омлет с добавлением сливок, ароматной зелени (кинза, мята, эстрагон). Подается со сливочным соусом на рыбном бульоне, в который добавляются обжаренные тигровые креветки, томаты и пропущенный шпинат. Приправляется солью и перцем. Поливается оливковым маслом и украшается луком-сибулетом

830 ₽

265 г

на 23.09.2024 г.

Омлет с крабом и соусом из печеных томатов

930 ₽

260 г

на 23.09.2024 г.

Авокадо-тост

650 ₽

170 г

на 23.09.2024 г.

Картофельный драник с лососем, яйцом пашот и голландским соусом

790 ₽

190 г

на 23.09.2024 г.

Картофельный драник, краб, томаты, яйцо пашот, голландский соус

Картофельный драник готовим по принципу хашбрауна, так он получается более хрустящим. Картофель, белый лук, кукурузный крахмал, яйцо и сычуаньский перец, все соединяем, формуем и обжариваем до хрустящей корочки. В блюдо входит хрустящий картофельный драник, яйцо пашот, сливочный соус на рыбном бульоне, фаланга камчатского краба, огурцы маринованные в сахаре, воде и уксусе, томаты и лук-сибулет. Приправляем солью и перцем. Поливаем оливковым маслом

950 ₽

220 г

на 23.09.2024 г.