Niki

Томлённый в течение 14 часов с овощами и специями телячий язык. Подаём с соусом из рижских шпрот и трав (айоли на зелёном укропном масле, дижонская горчица, рассол огуречный, каперсы, шпроты, чеснок). Украшаем маринованными огурчиками и жемчужным луком. Сверху добавляем хрустящую крошку из бородинского хлеба

Три вида тамбовского сала: белое в специях (укроп, чеснок, черный перец), генеральское, с мясной прослойкой в специях (укроп, чеснок, черный перец). Подаём с кахетинским маслом и соусом из сладкой, острой и зернистой горчицы

Нежное филе океанической сельди (Берингово море) подаём с ароматным кахетинским маслом и маринованным жемчужным луком

Маринованные белые грибы в соусе на основе дижонской горчицы, грибной пудры и ароматного масла, подаём со сладким луком

Узбекские томаты маринуем с укропом, солью, чесноком и душистым перцем, с минеральной водой с Кавказа

Огурцы маринуем с укропом, солью, чесноком и душистым перцем, с минеральной водой с Кавказа

Нежный холодец из томленого мяса утки (с добавлением ворчестера, соевого соуса и желатина) украшается листом салата фризе и слайсом редиса, подается со сливочным хреном

Хрустящие мини-чебуреки: тесто (мука, сливочное масло, сметана, яйцо) с сочной начинкой на выбор. Мясной мармелад и аджика: мясной мармелад (бульон говяжий, говяжья щека, лук, морковь, стебель сельдерея, чеснок, лавровый лист, душистый перец, лук репчатый, каперсы), аджика, сулугуни и картофель (картофель, соленый сыр чанах, сыр сулугуни, зелёный лук, сметана)

Квашеная капуста, белый лук, кахетинское масло

Огурцы соленые, укроп, соль, перец, чеснок маринованный

На тосты из бородинского хлеба выкладываем томатная сальса, сверху кладем филе балтийской кильки и украшаем маринованным перцем рамиро, луком-сибулет и укропными зонтиками

Тартин смазываем сливочным маслом с мисо и слегка обжариваем на сухой сковороде для карамелизации тоста, затем подсушиваем для хрустящей текстуры. Сверху выкладываем сливочный корень хрена с рублеными огурцами. Сами щечки рвем на волокна и смешиваем с соусом жу, луком конфи, мисо-пастой и куриным бульоном, прогреваем ее. Выкладываем поверх соуса, сверху украшаем слайсами малосольного огурца, веточками укропа и натертым корнем хрена

Бриошь слегка подсушиваем. Добавляем мусс из копченой мурманской форели (филе форели, солим с добавлением сахара и веточек укропа, для максимально вкуса вакуумируем филе. После слегка коптим, пробиваем со сливочным сыром, цедрой лимона, французской дижонской горчицей и молоком, протираем для однородной текстуры, отдельно взбиваем сливки и аккуратно в несколько этапов вмешиваем их в массу, для получения пышной текстуры мусса). Украшаем тосты моченым крыжовником, щучьей икрой и луком-сибулетом

Помидор, огурец, редис, перец рамиро, микс зелени, молодая белокочанная капуста, красный базилик, заправка (вода, лимонный сок, мирин, яблочный уксус), кахетинское масло

Фермерские цукини с мисо-дрессингом, хрустящим фенхелем, трюфельным козьим сыром и цветами цукини

Фермерские листья салата, с песто из щавеля, горчицей и овощами

Салат с камчатским крабом и томатами, соус ремулад, крыжовник

Домашние пельмени из говядины. Подаём с наваристым куриным бульоном. Украшаем луком-сибулетом и свежемолотым перцем

Классика русской кухни в новом прочтении: традиционные вареники с картофельной начинкой дополняются сморчками в трюфельном соусе (грибной бульон, сливочное масло, черный трюфель) и зеленью. Подаются со сметаной

Лук репчатый, стебель сельдерея, масло сливочное, рыбный бульон, соус соевый, соус ворчестер, белый перец, тимьян, желатин. Пельмени из двух видов рыб (палтус, мурманская форель). Подаём в сливочном соусе бер блан (сливочное масло, рыбный бульон, белое вино, сливки, тимьян). Украшаем пудрой из укропа

Телячья котлета в хрустящей панировке подается на подушке из воздушного картофельного пюре и дополняется аджикой собственного приготовления

Говядина, белый хлеб, лук репчатый, горчица, куриный жу, сливочное масло, чеснок, кинза, горчичный лист, соль, перец

Пирог с начинкой из лосося medium, шпината и грибного дюкселя, завернутый сначала в блинчик, а затем в слоеное тесто. Подается с соусом берблан с икрой нерки

Рулет из судака с соусом из шпината, брокколини и молодым зеленым горошком

Голубец с мясом камчатского краба и креветок в припущенных листах мангольда с соусом биск.

Воздушное сливочное картофельное пюре

Сезонные брокколини, с лисичками имолодым горошком

Бульон говяжий (говяжья щека, лук, морковь, стебель сельдерея, чеснок, лавровый лист, душистый перец), пассеровка из моркови, лука, свеклы на растительном масле, пюре перца рамиро, пюре свеклы, свекольный фреш, томатная паста, белокочанная капуста, свежая петрушка, лук-сибулет и свежемолотый черный перец. Наваристый борщ с добавлением томлёной говяжьей щеки. Особенность борща в нашем исполнении - отсутствие в нем картофеля. Подается со свежей зеленью и сметаной

Национальное русское блюдо из трёх видов рыб (стерлядь, камбала, палтус) с добавлением насыщенного ароматного бульона (белое вино, фенхель, лук, стебель сельдерея, кориандр, тимьян, белый перец), картофеля, осетровой икры и рубленого укропа

Окрошка на двух видах кваса с добавлением сметаны и овощей

Гидрокарбонат иона 250-450, ионы кальция 45-100, ионы магния 10-40, сульфат-ионы 5-35, хлорид ионы 0-20, ионы натрия и калия 5-35. Общая минерализация 0.2-0.6 г/л

Гидрокарбонаты (hco3) 340,0, кальций (Ca2 и 80,0; Сульфаты (so4 2-) - 30,0; Хлориды (Cl-) - 9,5, натрий и калий (Na и К и 11,5), магний (Mg2 и 17,0)

Очищенная вода, сахар, краситель сахарный колер Iv, регулятор кислотности ортофосфорная кислота, натуральные ароматизаторы, кофеин (менее 150 мг/л)

Натуральный сок 100% восстановленный. В ассортименте

Корж медовый (мёд, сливочное масло, яйца, сахар, соль, мука), сметанный крем (сметана, каштановый мёд, сахар), крем ромашковый (сливки, сахар, ромашковый чай, желатин), перга, цедра лимона, хурма

Тесто (мука, яйцо, вода, масло), начинка (вишня свежемороженая, клубника свежемороженая, сахар, анис, корица), клубничный соус, ревень, лимонная сметана

Ленивые вареники, сливочное масло, соль, сладкая сметана с цедрой лимона, вишневое варенье

Оладьи (кабачок, яйцо, мука, фета, соль, сахар, растительное масло), слабосоленый лосось, микс салатных листьев, слайсы свежего кабачка, страчателла, соль, перец

Тартин, икра нерки, сливочное масло

Цельнозерновая овсяная крупа, пармезан, белые грибы, шпинат, яйцо пашот, растительное масло

Тост из бородинского хлеба, обжаренный шпинат, свежий огурец, куриное яйцо, майонез, икра кеты, сибулет

Пшенная крупа, молоко, соль, сахар, сливочное масло, свежая малина, сублимированная малина

Гречка, молоко, сливочное масло, соль, сахар

Взбитый домашний творог, сливки, сметана, клубника с клубничным компоте, шоколадная крошка брауни, цедра лайма

Сырники (творог, сахар, яйцо, мука), свежая клубника, клубничное компоте, лимонная сметана

Круассан (мука пшеничная, масло сливочное, яйцо, сахар, молоко, дрожжи, соль), сливочное масло, вишневое варенье