Спагетти с вонголе

Классическое тесто из пшеничной муки, трюфельный соус из лука-шалота, чеснока, тимьяна, оливкового масла, белого вина, куриного бульона, сливок 33%, сливочного и трюфельного масел, трюфельной пасты. Подается с трюфельным маслом и черным трюфелем

Готовую пасту подаем с карпаччо из осьминога, слайсами пармезана, декорируем кресс-салатом, поливаем оливковым маслом и посыпаем землей из оливок

На тарелку выкладываем пасту, сверху выкладываем запечённое филе дорадо и между ними выкладываем слайсы из свежего цукини, приправленные маслом и солью. Декорируем микрозеленью

Тигровые креветки, оливковое масло, лук-шалот, тимьян, чеснок, белое вино, рыбный бульон и соус биск. Подается с куриным желтком, пармезаном, петрушкой и оливковым маслом

Тесто из пшеничной муки, соус для пасты из мяса краба опилио, томатов, петрушки, соуса биск, коньяка, чеснока и лука-шалота

Рис, оливковое масло с луком-шалотом, чесноком и тимьяном, белое вино, куриный бульон, трюфельная паста, сливочное масло и пармезан. Подается с козьим сыром, черным трюфелем и трюфельным маслом

Морепродукты обжариваются на оливковом масле - креветка аргентинская, мидии, вонголе, гребешок с луком-шалотом, чесноком, тимьяном, петрушкой, томатами пилати, биск, рыбный бульон. Паста смешивается с морепродуктами, приправляется оливковым маслом, солью и перцем

Паста паккери, говядина, каперсы, паста трюфельная, томаты пилати, соус демиглас, перец болгарский, томаты вяленые, оливки, чеснок, лук-сибулет, сыр пармезан, лук красный, базилик, тимьян

Рис, креветки аргентинские, орех кедровый, томаты вяленые, чеснок, шпинат, базилик зеленый, тимьян, вино белое, масло растительное, оливки, морковь свежая, лук репчатый, сыр пармезан, масло кунжутное, соль морская

Пасту отвариваем до состояния al dente, далее пасту доводим в рыбном бульоне с кокосовым молоком, устричным соусом и сливочным маслом. Дорадо нарезаем, поливаем оливковым маслом и запекаем под саламандрой. Выкладываем пасту, сверху выкладываем нарезанное филе дорадо, красную икру, посыпаем землей из оливок, поливаем оливковым маслом. Украшаем чипсами из пастернака и кресс салатом.