Ризотто с морепродуктами

Филе сибаса, белая фасоль и цветная капуста с соусом из печеного баклажана. Посыпается черным трюфелем

Пасту фрегола отвариваем в рыбном бульоне, добавляем вяленые томаты, петрушку, сливочное масло и пармезан. Доводим до состояния ризотто. Выкладываем в тарелку, сверху кладем камчатского краба, предварительно прогретый в сливочном масле. Сверху отсаживаем эспуму из пармезана, декорируем листьями кресс-салата, поливаем зеленым маслом и посыпаем землей из оливок

Аргентинская креветка, гребешок, филе лосося, тунец, красный лук, перец чили, авокадо, томаты черри -нарезаем хаотично, добавляем вонголе и заправляем грейпфрутовым соусом. Выкладываем в тарелку, посыпаем луком сибулет, сбрызгиваем зеленым маслом, сверху выкладываем чипсы из головы креветок.Грейпфрутовый соус: мед, сок грейпфрута, оливковое масло, горчица, рыбный бульон. Зеленое масло: зелень петрушки, зеленый лук, масло растительное. Чипсы из головы креветок можно есть целиком

Мини-кальмары фаршируются мелко нарезанной китайской капустой, тигровыми креветками, имбирем, луком-шалотом, цедрой лимона, каперсами, перцем чили, луком-сибулетом, соусом биск. Обжариваются в хоспере. Выкладывается соус белое вино, сверху - мини-кальмары, три кнели лукового пюре, поливается зеленым маслом