Палтус с пюре из цветной капусты, эдамамэ и вонголе

Лосось подается с брокколи, обжаренной с оливковым и томатным тапенадом, шпинатом и соусом биск

Чёрная вырезка (говядина), чернослив (отваренный в красном вине с чёрным перцем и гвоздикой), картофельное пюре, трюфельная паста и мускатный орех. Подается с пате из куриной печени, черными лисичками, кнелями из картофельного пюре, кнелью из чернослива с соусом на основе пате с понзу

Фрегола варится на курином бульоне со сливочным маслом, пармезаном, вялеными томатами черри и луком-сибулетом. При подаче декорируется микрозеленью

Маринованная в соли, перце и тимьяне утиная грудка обжаривается в углях и нарезается слайсами. На толченый картофель выкладывается утка и поливается соусом из кумквата. Рядом выкладывается обжаренный шпинат, поливается трюфельным и зеленым маслом. Декорируется кресс-салатом

Каре ягненка на кости, баклажан, картофель, пюре из вишни, свежие брокколини, мангольд, паста тахини, лук-порей, чеснок, тимьян, розмарин, сметана 20%, соль морская, горчица, специи

Осьминог, маринованный артишок, таджасские оливки, конфи беби картофель, бланшированные томаты черри, рыбный бульон, соус биск, соус романеско, чипсы из пастернака и микрозелень