Зеленое ризотто с песто и маринованной аргентинской креветкой

Классическое тесто из пшеничной муки, трюфельный соус из лука-шалота, чеснока, тимьяна, оливкового масла, белого вина, куриного бульона, сливок 33%, сливочного и трюфельного масел, трюфельной пасты. Подается с трюфельным маслом и черным трюфелем

Готовую пасту подаем с карпаччо из осьминога, слайсами пармезана, декорируем кресс-салатом, поливаем оливковым маслом и посыпаем землей из оливок

Обжариваем на оливковом масле вонголе с добавлением чеснока, белого вина, добавляем отварную пасту, рыбный бульон, петрушку, оливковое масло и перемешиваем. Перекладываем на тарелку и декорируем микрозеленью

На тарелку выкладываем пасту, сверху выкладываем запечённое филе дорадо и между ними выкладываем слайсы из свежего цукини, приправленные маслом и солью. Декорируем микрозеленью

Тигровые креветки, оливковое масло, лук-шалот, тимьян, чеснок, белое вино, рыбный бульон и соус биск. Подается с куриным желтком, пармезаном, петрушкой и оливковым маслом

Тесто из пшеничной муки, соус для пасты из мяса краба опилио, томатов, петрушки, соуса биск, коньяка, чеснока и лука-шалота

Рис, оливковое масло с луком-шалотом, чесноком и тимьяном, белое вино, куриный бульон, трюфельная паста, сливочное масло и пармезан. Подается с козьим сыром, черным трюфелем и трюфельным маслом

Морепродукты обжариваются на оливковом масле - креветка аргентинская, мидии, вонголе, гребешок с луком-шалотом, чесноком, тимьяном, петрушкой, томатами пилати, биск, рыбный бульон. Паста смешивается с морепродуктами, приправляется оливковым маслом, солью и перцем

Паста паккери, говядина, каперсы, паста трюфельная, томаты пилати, соус демиглас, перец болгарский, томаты вяленые, оливки, чеснок, лук-сибулет, сыр пармезан, лук красный, базилик, тимьян

Пасту отвариваем до состояния al dente, далее пасту доводим в рыбном бульоне с кокосовым молоком, устричным соусом и сливочным маслом. Дорадо нарезаем, поливаем оливковым маслом и запекаем под саламандрой. Выкладываем пасту, сверху выкладываем нарезанное филе дорадо, красную икру, посыпаем землей из оливок, поливаем оливковым маслом. Украшаем чипсами из пастернака и кресс салатом.