Жан Хуан Лу

Нежный паштет из печени цыплёнка в сочетании с карамельными яблоками. Подается со сливочной бриошью, обжаренной на гриле

Фокачча, обжаренная на гриле с томленой телятиной, в сочетании с кремом на основе тунца и устричного соуса с хрустящими каперсами

Мясо молодого фермерского бычка, обжаренное до золотистой корочки и маринованное в копченом масле с кориандром и соевом соусе. Подаем с соусом из сладкой кукурузы и сальсой из маринованного лука и маринованных перчиков

Арабская намазка из турецкого гороха-нут с чесноком, кунжутной пастой тахини (тхина), лимонным соком. Подаем с жареным винoградом и тунисской смесью специй-хариссой (кориандр, чили, сушеные томаты, паприка)

Медовый торт с коржами из алтайского меда и темного шоколада в сочетании с кремом из деревенской сметаны. Подаем с хрустящей медовой карамелью

Хрустящий рулет из теста фило, яблок, тростникового сахар и корицы в сочетании с кремом на основе сливок, сметаны, ванили и корицы. Подаем с соленой карамелью и вафельной крошкой

Картофель, обжаренный до золотистой корочки, начиненный жюльеном из белых грибов и запеченный с сыром чеддер. В сочетании с копченой сметаной, маслом нуазет из белых грибов и жареным укропом

Цыпленок маринованный в соевом соусе, панированный в крахмале, обжаренный до хрустящей корочки и глазированный соусом терияки. Подаем в сочетании с огуречным салатом, заправленным кунжутным маслом, кунжутом и жареным арахисом

Классика французской кухни-котлета де-воляй, состоящая из куриного фарша, начиненного пряным сливочным маслом с копченой паприкой и травами (петрушка, фенхель). Подаем с сырным картофельным пюре-Алиго (картофель, сыр) и соусом на основе рыбного бульона-рыбным велюте

Филе мурманского палтуса аккуратно заворачивается в тонкий срез из древесины и запекается, после чего древесина поджигается и наполняет палтус дымом. Подаем с белой фасолью в шпинатном соусе и соусом копченый беарнез (на основе из белого вина, желтков и тархуна)

Обжаренный до золотистой корочки кипрский сыр халуми, посыпанный тунисской смесью специй харисса (кориандр, чили, сушеные томаты, паприка). Подаем с салатом из шпината и базилика, томленым инжиром и заправкой на основе клубники

Сочное филе бедра цыпленка, маринованное в смеси индийских специй карри, панированное в смеси орехов (грецкого и пекана) и обжаренное до золотистости. Подаем с кремом на основе жареного картофеля и сливок, дополненным домашним томатным кетчупом

Тигровые креветки, замаринованные в смеси индийских специй-карри и обжаренные до золотистой корочки. Подаются с хумусом и соусом лобане на основе йогурта и лимонного сока

Итальянские пельмени ручной работы с начинкой из крабового мяса, молодого сыра рикотта и немного ванили, подчеркивающей и дополняющей вкус краба. Подаем с соусом беарнез

Рис, приготовленный по итальянской технологии. Сначала обжариваются мелко рубленые лук и чеснок, затем рис - для того, чтобы усилить вкус, понемногу подливается куриный бульон. Таким образом ризотто готовится при постоянном кипении (до состояния аль денте), также добавляются: белое вино, сливочное масло и сыр пармезан. Ингредиенты быстро перемешиваются и образуется эмульсия. Подаем с рубленым свиным брискетом, маринованной грушей и пармезаном

Пюре манго Пюре личи Гранатовый сок Сироп маракуйи Лимонный сок. Собственного приготовления

Брускетта (пьяный лосось, карамельные яблоки), Арабский хумус (вяленые томаты, гречишные чипсы, Тартар из говядины (трюфельное масло, бородинский хлеб), Сырный пончик (крем из белых грибов, икра), Котлета Де-воляй (алиго, рыбный велюте), Цыплёнок терияки (огуречный салат, жареный арахис), Шоколадный медовик (деревенская сметана, хрустящая карамель)

Вырезка из телятины со стручковой фасолью и луком