Дворяне

Закуски/салаты

Супы

Горячие блюда

Гарниры

Десерты

Завтраки

Дополнения кухня

Напитки

Закуски/салаты

Чернослив из свеклы с муссом из козьего сыра и лесными орехами

Вяленая в малиновом бальзамике свекла в сочетании с козьим крем-чизом, листьями салата и заправкой на основе горчичного масла

580 ₽

160 г

на 2.09.2024 г.

Хрустящие баклажаны с молодым сыром и свежими томатами

Обжаренные в панировке баклажаны подаём с нежным сырным кремом, сочными томатами, кинзой, красным луком и соусом курага - сладкий чили

550 ₽

245 г

на 2.09.2024 г.

Сморреброды с Балтийской килькой, кремом из печеной свеклы

Холодная закуска представляет собой ломтики бородинского хлеба со свекольным кремом, балтийской килькой и битым огурцом

380 ₽

110 г

на 2.09.2024 г.

Мимоза с печенью трески и щучьей икрой

Традиционный салат в нашей интерпретации - с печенью трески и печеными корнеплодами, украшенный щучьей икрой и тестом катаифи

680 ₽

178 г

на 2.09.2024 г.

Салат с крабом опаленной кукурузой и соусом беарнез

Краб, сладковатая кукуруза, яйцо, слайсы моркови и огурцов на подушке из микса салатов с соусом беарнез

1100 ₽

215 г

на 2.09.2024 г.

Жареная репа с муссом из тыквы

Хрустящая репа в сочетании с нежным сладковатым муссом из тыквы и кремом из брынзы

550 ₽

220 г

на 2.09.2024 г.

Сыры с вареньем из сельдерея

Ассорти из итальянских, французского и испанского сыров в сочетании с насыщенным сельдереевым вареньем и свежими ягодами

1400 ₽

200 г

на 2.09.2024 г.

Тартар из вырезки молодого оленя с гречневыми чипсами

Нежнейшая вырезка молодого оленя в сочетании с нашей авторской заправкой с добавлением солода и кунжутного масла, подается с хрустящими гречневыми чипсами, а также с гелем из черной смородины и вяленой облепихой

900 ₽

126 г

на 2.09.2024 г.

Балтийская сельдь под шубой в свекольной глазури

Классический салат в оригинальной подаче. Сельдь с печеными корнеплодами под свекольной глазурью, на подложке из бородинского хлеба

640 ₽

156 г

на 2.09.2024 г.

Форель слабой соли с рукколой

Слайсы форели слабой соли и клубника на подушке из рукколы. Подаем с зерненным творогом и цитрусовой заправкой

750 ₽

144 г

на 2.09.2024 г.

Паштет из куриной печени с луковым мармеладом

Нежный куриный паштет дополняем луковым мармеладом, мягкой булочкой бриошь и свежими ягодами

650 ₽

163 г

на 2.09.2024 г.

Салат из холодной телятины

Нежный ростбиф в сочетании с двумя видами томатов, вяленными и маринованными, на подушке из листьев салата, с брусничным майонезом и кремом из дайкона

580 ₽

171 г

на 2.09.2024 г.

Супы

Борщ из печеной свеклы с бычьими хвостами

Подачу мы дополняем смальцем, подкопченной сметаной, груздями и ломтиками бородинского хлеба

720 ₽

600 г

на 2.09.2024 г.

Дворянская уха

Наваристая уха с палтусом, форелью и окунем и корнеплодами шато. Украшается икрой палтуса

850 ₽

340 г

на 2.09.2024 г.

Куриный бульон с грудкой су-вид и ушками

Куриный бульон с корнеплодами, куриной грудкой су-вид, ушками и лопаткой гороха

550 ₽

445 г

на 2.09.2024 г.

Щи из крошева с яйцом

Густой насыщенный суп, подаётся со сметанной

650 ₽

410 г

на 2.09.2024 г.

Горячие блюда

Оссобуко из оленины с запечеными перцами и соусом порто

Томлёная голень молодого оленя с соусом порто, запечёнными перцами и кедровыми орехами

1300 ₽

343 г

на 2.09.2024 г.

Томленые телячьи щеки с муссом из тыквы и кабачковыми оладьями

Нежные томленые телячьи щеки с кабачковыми оладьями и сладковатым муссом из тыквы

950 ₽

315 г

на 2.09.2024 г.

Скоблянка с толченым картофелем и битыми огурцами

Говяжья вырезка, обжаренная с груздями и репчатым луком в сливках. Подаётся с толченным картофелем с добавлением сливочного масла и грибного бульона, а также малосольными огурцами

950 ₽

379 г

на 2.09.2024 г.

Кундюмы с грибной икрой хрустящим луком и трюфельной сметаной

Классическое русское блюдо Xvi века, представляющее собой своего рода пельмени с грибной начинкой. Подаются с трюфельной сметаной, луком криспи, а так же грибным бульоном и кунжутным маслом

750 ₽

354 г

на 2.09.2024 г.

Палтус с муссом из земляной груши и маринованными томатами

Палтус в сочетании с нежным муссом из топинамбура

1200 ₽

211 г

на 2.09.2024 г.

Морской окунь с камчатским крабом в сметанном соусе

1600 ₽

343 г

на 2.09.2024 г.

Морская форель со сливочно-ореховым шпинатом и икрой

Стейк из морской форели со шпинатом под орехово-сливочным соусом с сметанно-огуречной пеной

1350 ₽

379 г

на 2.09.2024 г.

Утиная ножка конфи с пастернаком

Утиная ножка с добавлением душистых трав

900 ₽

456 г

на 2.09.2024 г.

Говяжий язык с полбой и муссом из пармезана

Обжаренный говяжий язык с муссом из пармезана, полбой и зелёным горошком

1150 ₽

331 г

на 2.09.2024 г.

Буженина с печёным картофелем и луковым соусом

Сочная буженина с запеченным картофелем

850 ₽

387 г

на 2.09.2024 г.

Голубцы из говядины с ризотто

Голубцы с говядиной на подушке из ризотто, подаются под сметанно-хреновым соусом и с кремом из дайкона

720 ₽

563 г

на 2.09.2024 г.

Гарниры

Битый картофель в травах

400 ₽

185 г

на 2.09.2024 г.

Толченый картофель с укропом и сливочным маслом

400 ₽

186 г

на 2.09.2024 г.

Гречневая каша с грибами

400 ₽

223 г

на 2.09.2024 г.

Шпинат в сливках с кедровыми орехами

550 ₽

208 г

на 2.09.2024 г.

Хлебная корзина

240 ₽

200 г

на 2.09.2024 г.

Полба с пармезаном и горошком

550 ₽

203 г

на 2.09.2024 г.

Десерты

Ненаполеон с черносливом и ганашем из белого шоколада

Хрустящее слоеное тесто, нежный ганаш из белого шоколада и чернослив, вымоченный в портвейне и специях для глинтвейна. Украшаем десерт свежими ягодами (клубника/ голубика/ малина)

650 ₽

184 г

на 2.09.2024 г.

Медовик

Десерт из цельнозерновых коржей и медового крема на фермерской сметане. В состав коржей входит пшеничная мука, гречишный мёд, яйца

600 ₽

185 г

на 2.09.2024 г.

Ржаной брауни со сливочным муссом

Оригинальное сочетание теплого шоколадного десерта со сливочным муссом, выдержанном на белых грибах. Подается с соусом на основе вываренного кваса

600 ₽

165 г

на 2.09.2024 г.

Анна Павлова с брусничным конфи

Безе, хрустящее снаружи и мягкое, пластичное внутри, сметанно-лаймовый крем и бруснично-яблочное конфи. Украшаем свежими ягодами (клубника/ голубика/ малина)

650 ₽

155 г

на 2.09.2024 г.

Завтраки

Омлет с олениной и перечным соусом

Нежный омлет из двух яиц и сливок сервируем миксом салатов, печеными перцами, груздями и сливочно-грибным кремом, а сверху выкладываем оленью вырезку прожарки медиум под перечным соусом

750 ₽

301 г

на 2.09.2024 г.

Яйцо бенедикт

Яйцо бенедикт на булочке бриошь, политое соусом Голландез. Подается со слайсами форели слабой соли и тартаром из печёных перцев и малосольных огурцов

700 ₽

244 г

на 2.09.2024 г.

Сырники с вареньем и фермерской сметаной

Нежные классические сырники с вареньем из жимолости, фермерской сметаной и свежими ягодами (клубника/ голубика/ малина). В составе сырников творог, желток, ваниль, мука

600 ₽

238 г

на 2.09.2024 г.

Оладьи из цукини

Нежные оладьи из цукини с пармезаном подаются с зерненым творогом и тартаром из малосольных огурцов

680 ₽

296 г

на 2.09.2024 г.

Французский омлет

Тонкий омлет со слабосоленой форелью, листьями салата, кремом из ряженки и заправкой на горчичном масле с трюфелем. В составе крем из ряженки, форель, микс салатов, каперсы, заправка на горчичном масле с трюфелем, слайс редиски, микрозелень

750 ₽

261 г

на 2.09.2024 г.

Каша из овсяного толокна

Традиционная русская каша с легким ореховым привкусом. Мы варим ее на молоке и дополняем соусом манго-маракуйя и свежими ягодами (клубника/ голубика/ малина)

450 ₽

390 г

на 2.09.2024 г.