Дорадо с соусом вьерж и йогуртом

Телятина оссо буко, томаты в собственном соку, сельдерей, морковь, лук, картофель, молоко, сухари панировочные, вино красное, паста томатная, соус демиглас, масло сливочное, масло растительное, чили, чеснок, шнитт-лук, петрушка, базилик, сахар, специи. Нежная сочная томлёная говяжья голень, приготовленная по традиционному итальянскому рецепту, с нежным картофельным пюре, острой хлебной крошкой бричелли и шнитт-луком

Кальмар, вяленые томаты, брюссельская капуста, томаты, паста томатная, сельдерей, лук, сливки, чеснок, масло растительное, специи. Нежный кальмар подаётся с домашними вялеными томатами, брюссельской капустой и соусом биск. с добавлением овощей и томатной пасты

Перепёлка, крупа перловая, овощной бульон, грибы белые, сливки, сыр творожный, грана падано, масло сливочное, масло растительное, кстантановая камедь, чеснок, тимьян, специи. Перепелка, предварительно вымоченная в молоке, готовится в хоспере. Подаётся на подушке из перлового ризотто с белыми грибами, поливается соусом бергамотовый жу

Говядина вырезка, спаржа, батат, лук, морковь, вино красное, сок лимона, сок апельсина, паста томатная, соус демиглас, масло растительное, камедь ксантановая, сахар, специи. Медальоны из говяжьей вырезки, приготовленные в хоспере. Подаются со спаржей на гриле, пюре из батата с мисо, хрустящими чипсами из батата и соусом демиглас

Тунец, ндуйя, фриллис, ромейн, томаты, паприка, сливки, соус терияки, масло растительное, специи. На обжаренные в сливочном терияки листья роймена выкладываем тунец прожарки medium, украшаем топпингом из ндуи и сальсой из печеных перцев и сочных томатов

Осьминог, картофель, каперсы, оливки, томаты черри, масло оливковое, чеснок, базилик, петрушка, специи. Щупальце осьминога обжаривается на гриле, подаётся с печёным молодым картофелем, обжаренной на гриле спаржей и сальсой из томатов, каперсов, лука-шалот и базилика

Утка, картофель, молоко, сливки, морковь, лук, яблоко, томаты, курага, изюм, груша, имбирь, паста томатная, соус демиглас, масло сливочное, масло растительное, тимьян, кинза, сахар, специи. Приготовленная методом конфи со специями в собственном соку утиная ножка обжаривается перед подачей и подаётся с картофельным пюре. Дополняем блюдо пряным чатни из сухофруктов, соусом демиглас и мелкорубленным шнит-луком

Треска, капуста цветная, лук, картофель, авокадо, овощной бульон, сливки, лимон, панировочные сухари, базилик, масло растительное, специи. Архангельская треска вымачивается в ледяном солевом растворе, панируется, обжаривается во фритюре. Дополняем блюдо пюре из цветой капусты и гуакамоле

Говядина бавет, грибы белые, лисички, сливки, рукола, масло растительное, чеснок, тимьян, специи. Говядина обжаривается в хоспере, а перед подачей тонко нарезается поперек волокон. Подаётся на подушке из руколы, сверху поливается соусом на основе сливок, сублимированных белых грибов и вешенок

Сибас, томаты, паприка, оливки, вино белое, базилик, петрушка, масло оливковое, чили, чеснок, специи. Сочный сибас с пикантным соусом на основе оливкового масла, чили, чеснока с оливками и томатной сальсой