Оливки с травами

Печень куриную обжариваем на сливочном масле с добавлением лука-шалота, сахара тростникового, вина красного, мисо-пасты и сливок, после пробиваем до гладкости. Подаем с обжаренным хлебом хоккайдо, сливовым конфитюром, жареной фисташкой и оливковым маслом

Лосось, томаты и авокадо нарезаем тартаром, заправляем маслом оливковым, солью, перцем свежемолотым и устричным соусом, подаем с хрустящим рисовым чипсом

Говяжью грудинку готовим по принципу пастрами: мы запечатываем её в специи и варим в су-вид на протяжении 36 часов. После этого тонко слайсируем и подаём с соусом тоннато, маринованными огурцами, солёными каперсами, свежей рукколой, сыром пармезан 16-месячной выдержки и трюфельным маслом на основе оливкового масла с добавлением свежего трюфеля

Вырезку нарезаем очень тонкими слайсами, укладываем на тарелку, после украшаем муссом из сыра пармезан, кедровым орехом, рукколой и специями

Готовим профитроли из заварного теста воздушными и пышными. Форель коптим горячим способом, после перетираем с сыром Креметте, сливками и маслом сливочным до однородной гладкой массы. Начиняем профитроли паштетом, подаем с копченым сливочным сыром, икрой палтуса, слайсами свежего редиса и оливковым маслом

Печеные сладкие перцы подаем с сыром страчателла, соусом тоннато, солеными каперсами и дробленым орехом пекан

Хумус подаем с питой и гарниром из томатов, лука красного и листьями кинзы

Щечки обжариваем на гриле, после томим в су-вид 26 часов. Смешиваем с картофельным пюре, сыром моцарелла, после панируем в муке, яйцах и сухарях панко, обжариваем во фритюре. Подаем со свежими листьями романо, соусом романеско, соусом трюфельный айоли и сыром пармезан

Креветки обжариваем вместе с чесноком, луком-шалот на чесночном масле с тимьяном, после деглазируем белым вином, подаем с мелкорубленой зеленью, жареными чипсами из чеснока и хлебом на закваске

Нарезаем мясо классическим способом, заправляем желтком и горчицей с добавлением трюфельного масла. Подаем с копченой рикоттой, сыром пармезан и трюфельным айоли