Eno Bistro

Предварительно полутуша фермерского цыпленка маринуется в кефире, горчице, чесноке, тмине, тимьяне и цедре апельсина. К исходному вкусу цыпленка мы добавляем легкий вкус специй, оставляя сам продукт цельным, поскольку исходный продукт самодостаточный и очень вкусный. И наша задача это подчеркнуть. Затем цыпленок жарится на углях до вытапливания подкожного жира, что делает его корочку хрустящей. На гарнир к нему подается соте из шпината с добавлением петрушки, базилика, кинзы, фенхеля. Подается с соусом жу, приготовленным из куриных крыльев

Эспума из печеного в печи картофеля с филе судака в сочетании с икорно-цитрусовым соусом

Печеный картофель, запеченные сливки, ферментированные томаты

Это жаренная на углях вырезка из оленины, соус демиглас с брусникой, обожженный огнём ремулад из корня сельдерея с рубленой петрушкой, заправленный маслом абрикосовой косточки, соком апельсина, кленовым сиропом и зерновой горчицей

Жаренное на коже филе угольной трески, жареные лисички, соус из кваса с гарумом из ставриды, рубленый лук-сибулет

Цветная капуста, обжаренная в угольной печи, глазированная соусом из апельсина, приготовленным на основе апельсинового сока со сливочным маслом. Подается с ореховым соусом кешью, на основе сметаны

Это филе сибаса, нарезанное кубиками со слайсами свежего фенхеля, заправленное пряным бульоном из сока ревеня и маслом абрикосовой косточки, оформленное листьями эстрагона, перцем андалиман и пряными семечками подсолнуха