Тартар из говядины

Паштет из куриной печени: обжаренная куриная печень с луком и яблоками, с добавлением коньяка, сливочного масла, куриного яйца и сливок. Полученная масса пробивается до состояния паштета и подаётся с мочёными ягодами. Мочёная ягода – это ягода чёрной смородины, маринованная в сиропе с добавлением ароматных специй: душистого перца, лаврового листа, бадьяна, корицы. Ягодки маринуются в течение суток и приобретают неповторимый вкус. Подаётся с миксом орехов.

Эклеры из заварного теста. Сверху смазываются лимонным крем-чизом, на сыр выкладывается камчатский краб, украшается сегментами молодого гороха и смазывается соусом унаги

Дальневосточный гребешок с компрессионным огурцом и чатни из манго (манго, нарезанный кубикомвместе с корнем имбиря, чили перцем и медом. На сливочном масле обжаривается корень имбиря и чили, после добавляют манго и и мед). Заправка на основе кокосовых сливок.

Филе ягнёнка, маринованное с чесноком, кинзой, соевым соусом, кунжутным маслом, мёдом и имбирем. Подаётся с соусом на основе черного перца (сливки, перечный соус)), зелёным маслом и микрозеленью

Риет из лосося: лосось запекается и разбирается на волокна, сыр фета, сливки, петрушка, сок лимона, масса наносится на крекер из песочного теста. Подается со слайсами свежего огурца и авокадо в масле. Заправка из стебля сельдерея и семян фенхеля, томленных в сливках с добавление соли и перца

Дальневосточный гребешок с компрессионным огурцом и чатни из манго (манго, нарезанный кубиком, вместе с корнем имбиря, чили перцем и медом. На сливочном масле обжаривается корень имбиря и чили, после добавляют манго и мед). Заправка на основе кокосовых сливок.

Риет из лосося: лосось запекается и разбирается на волокна (сыр фета, сливки, петрушка, сок лимона). Подается со слайсами свежего огурца и авокадо в масле. Заправка из стебля сельдерея и семян фенхеля, томленных в сливках с добавлением соли и перца (поливается сверху).

Филе ягнёнка, маринованное с чесноком, кинзой, соевым соусом, кунжутным маслом, мёдом и имбирем. Обжигается на открытом огне. Подаётся с соусом на основе чёрного перца (сливки, перечный соус), битым редисом кимчи (соус кимчи, бальзамический уксус, мёд, соевый соус, соус сладкий чили, кориандр), зелёным маслом и микрозеленью.