Аланская Кухня

Осетинский пирог Уалибах - это священный пирог осетинской кухни, который олицетворяет собой традиции и культуру, передающиеся из поколения в поколение. В классическом исполнении этот пирог состоит из тонкого теста и начинки из осетинского сыра, который дарит блюду неповторимую нежность и насыщенный вкус. Уалибах, как и другие осетинские пироги, выпекается осетинами уже много столетий и считается символом единства, благополучия и гостеприимства. Этот пирог идеально подойдет как для семейного стола, так и для праздничных мероприятий, даря всем наслаждение истинным вкусом древней традиции. Названия пирога на осетинском: уæлибæх, хæбизджын, æхцин, цихтгун. Размер 33 см

Осетинский пирог Фыдджын - это настоящее мясное наслаждение и гастрономический шедевр осетинской кухни. В отличие от других осетинских пирогов, его тесто толще, чтобы начинка могла вариться в собственном соку, сохраняя всю сочность и насыщенность вкуса. Пирог наполнен сочной начинкой из мелкорубленной говядины, приправленной специями и луком, что придает блюду особую насыщенность и аромат. Интересно, что для настоящего осетина этот пирог с мясом подается как десерт, завершая трапезу. Фыдджын - это не просто сытное блюдо, но и символ богатства вкусов и традиций, идеально подходящий для любого торжества или семейного ужина. Названия пирога на осетинском: фыдджын, фыдгун. Размер 33 см

Осетинский пирог Картофджын - это сытное и вкусное блюдо с начинкой из картофеля и осетинского сыра. Тонкое тесто, в котором скрывается нежное картофельное пюре, дополненное мягким сыром, создает идеальное сочетание вкусов и текстур. Пирог появился в Осетии в Xix веке, когда картофель стал активно распространяться в регионе, и с тех пор стал неотъемлемой частью местной кухни. Картофджын любим многими за свою простоту и насыщенность, что делает его отличным выбором для повседневного обеда или ужина. Этот пирог хорошо сохраняет тепло и надолго дарит чувство сытости, что делает его особенно популярным в холодное время года. Попробуйте Картофджын, чтобы прикоснуться к традициям осетинской кухни и насладиться ее насыщенными вкусами! Названия пирога на осетинском: картофджын, картофгун. Размер 33 см

Осетинский пирог Цахараджын - это уникальное сочетание свежей свекольной ботвы и осетинского сыра, завернутых в тонкое, воздушное тесто. Начинка пирога отличается особенной сочностью и насыщенным вкусом, который гармонично дополняется ароматами зелени и сыра. Цахараджын - это не только вкусное, но и полезное блюдо, наполненное витаминами и свежестью. Этот пирог идеально подходит для тех, кто ценит настоящие кулинарные традиции и хочет попробовать что-то новое и необычное из осетинской кухни. Названия пирога на осетинском: цæхæраджын, дзæхæрагун. Размер 33 см

Бездрожжевой Фыдджын - это классический осетинский пирог с мясом. Тонкое, раскатное идеально подчеркивает сочную начинку из мелкорубленной говядины, приготовленной в собственном соку, приправленной специями и луком. Этот пирог традиционно едят, открывая верхнюю часть и наслаждаясь начинкой, как с тарелки, а затем съедают нижнюю часть теста, пропитанную мясными соками. Бездрожжевой Фыдджын становится ещё вкуснее в сочетании со сметаной или с осетинской аджикой из помидоров со сметаной, которая придает блюду легкую остроту и пикантный вкус. Название пирога на осетинском: фыдджын, фидкун. Размер 33 см

Осетинский пирог Кадынзджын - это легкое и ароматное блюдо с начинкой из осетинского сыра и свежего зелёного лука. Тонкое тесто аккуратно обрамляет сочную начинку, в которой мягкость сыра гармонично сочетается с пикантностью и свежестью зелёного лука. Кадынзджын - идеальный выбор для тех, кто ищет лёгкий, но сытный пирог с освежающими нотками. Этот пирог особенно популярен в весенне-летний период, когда свежий лук добавляет блюду насыщенные ароматы. Кадынзджын - прекрасный пример сочетания простоты и вкусового богатства традиционной осетинской кухни. Названия пирога на осетинском: хъæдындзджын, гъæдзиндзгун. Размер 33 см

Маленький бездрожжевой Фыдджын - это классический осетинский пирог с мясом, выполненный в компактном формате. Тонкое, раскатное тесто идеально подчеркивает сочную начинку из мелкорубленной говядины, приготовленной в собственном соку, приправленной специями и луком. Этот пирог традиционно едят, открывая верхнюю часть и наслаждаясь начинкой, как с тарелки, а затем съедают нижнюю часть теста, пропитанную мясными соками. Маленький Фыдджын становится ещё вкуснее в сочетании со сметаной или с осетинской аджикой из помидоров со сметаной, которая придает блюду легкую остроту и пикантный вкус. Название пирога на осетинском: гыццыл фыдджын, минкъи фидкун. Размер 17 см

Осетинский пирог Кабускаджын - это традиционное блюдо с начинкой из осетинского сыра, свежей капусты и грецких орехов. Тонкое, мягкое тесто обрамляет начинку, где нежный сыр и капуста дополняются насыщенным вкусом измельчённых грецких орехов. Орехи придают пирогу особую текстуру и лёгкую пикантность, делая его вкус ещё более глубоким и насыщенным. Кабускаджын - идеальный выбор для тех, кто хочет насладиться гармоничным сочетанием сыра, овощей и орехов, что делает этот пирог уникальным среди осетинских блюд. Названия пирога на осетинском: къабускаджын цыхт, къабускагун цыхт. Размер 33 см

Осетинский пирог Кабускаджын - это сытное и ароматное блюдо с начинкой из тушёной капусты и луковой зажарки. Тонкое тесто обрамляет нежную капустную начинку, которая обогащена насыщенным вкусом золотистой луковой зажарки. Это простой, но удивительно вкусный пирог, который понравится тем, кто предпочитает более лёгкие и овощные блюда. Кабускаджын - отличный выбор для повседневного стола, он сочетается с разными соусами и может быть подан как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира. Названия пирога на осетинском: къабускаджын, къабускагун. Размер 33 см

Осетинский пирог Хадурджын - это сытное и ароматное блюдо с начинкой из фасоли и грецких орехов. Тонкое тесто обрамляет начинку из вареной фасоли, которая дополнена измельченными орехами, придающими пирогу особую текстуру и насыщенный вкус. Грецкие орехи добавляют лёгкую пикантность и делают начинку ещё более интересной и сытной. Хадурджын идеально подходит как основное блюдо или гарнир, сочетая в себе традиции осетинской кухни и уникальное сочетание фасоли и орехов. Названия пирога на осетинском: хъæдурджын, хъæдоргун. Размер 33 см

Осетинский пирог Насджын - это ароматное и сытное блюдо с начинкой из тыквы. Тонкое тесто аккуратно обрамляет нежную начинку из сладкой тыквы, приготовленной до мягкости и дополненной специями. Тыква придает пирогу естественную сладость и насыщенный вкус, а мягкое тесто делает его особенно приятным на вкус. Насджын идеально подходит для тех, кто ищет уникальное сочетание сладкого и пикантного, и является отличным выбором как для повседневного обеда, так и для праздничного стола. Названия пирога на осетинском: насджын, насгун. Размер 33 см

Балджын с вишней - это единственный сладкий традиционный осетинский пирог. Он отличается тонким тестом, которое обрамляет начинку из свежих или замороженных вишен. Вишневая начинка, приготавливаясь в духовке, становится мягкой и сочной, придавая пирогу характерный кисло-сладкий вкус. Балджын является исключением среди осетинских пирогов, традиционно не отличающихся сладкими начинками, и представляет собой идеальный выбор для тех, кто хочет насладиться сладким десертом в осетинском стиле. Названия пирога на осетинском: балджын, балгун. Размер 33 см

Осетинский лаваш Дзул - это традиционный хлеб, который готовится из того же теста, что и осетинские пироги. Его отличает мягкая текстура, идеально подходящая для использования в качестве гарнира или основного хлеба. Тесто Дзул замешивается на основе тех же ингредиентов, что и для осетинских пирогов, Этот лаваш обладает отличным вкусом и прекрасно сочетается с различными блюдами, добавляя к ним текстурное разнообразие и традиционный осетинский акцент. Размер 33/16 см

Осетинские пироги в нашей сети кафе подаются в традиционном виде - целыми, без предварительной нарезки. Это связано с тем, что в горячем пироге начинка может вытекать при разрезании, что может повлиять на вкус и текстуру блюда. Чтобы пирог остался максимально вкусным и сочным, мы рекомендуем нарезать его непосредственно перед подачей. Для удобства наших гостей мы предлагаем приобрести пластиковый одноразовый нож. Он предназначен специально для нарезки пирогов в том случае, если у вас нет собственного ножа. Этот нож поможет аккуратно нарезать пирог, сохранив его вкус и внешний вид

По вашему желанию пироги могут быть упакованы в картонную коробку, в которую помещаются три пирога. Коробка оплачивается отдельно. Обратите внимание, что при покупке коробки для трёх пирогов мы укладываем их друг на друга согласно осетинской традиции, без прослойки и упаковки между ними. Стандартно пироги отдаются в пакетах на гофрированных кондитерских кругах, упакованных в плотные прозрачные БОПП-конверты. Пакет завязывается только по центру, оставляя отверстия по бокам для выхода горячего воздуха от пирогов, которые сразу после выпекания отправляются к заказчику. Такая упаковка помогает пирогам не покрываться влагой и лучше сохранять их внешний вид и вкусовые качества

Шашлык из молодой курицы, замаринованной по уникальному рецепту с использованием смеси аланских трав и специй, которые придают ей неповторимый аромат и вкус. Каждая курица разделяется на 10 частей для равномерного прожаривания, после чего её готовят на углях, что позволяет добиться сочной текстуры и аппетитной золотистой корочки. Специи и травы раскрываются при жарке, насыщая мясо тонкими, пряными нотками

Шашлык из свиной шеи по осетинскому рецепту - это блюдо, сочетающее традиционные осетинские кулинарные приемы и уникальные специи. Кусочки свиной шеи маринуются в смеси из лука, соли, черного перца и особых осетинских специй, что придает мясу насыщенный вкус и аромат. Мясо пропитывается маринадом, что делает его особенно нежным и сочным после приготовления. Шашлык готовится на открытом огне до золотистой корочки, сохраняя внутри все соки и мягкость. Этот шашлык станет отличным выбором для традиционного осетинского застолья или праздничного ужина

Люля по-иронски - это традиционное осетинское блюдо, приготовленное из свино-говяжьего фарша, щедро приправленного осетинскими специями и завернутого в жировую сетку. Эта техника позволяет сохранить сочность мяса, обеспечивая аппетитную золотистую корочку при приготовлении. Жарка на углях добавляют блюду лёгкий аромат дымка, создавая идеальный баланс между нежной текстурой внутри и хрустящей поверхностью. В одной порции 2 люля

Шашлык из филе куриного бедра - это сочное и нежное блюдо, приготовленное из маринованного куриного мяса. Филе бедра, отличающееся своей мягкостью и насыщенным вкусом, предварительно маринуется в смеси специй и ароматных трав по осетинскому рецепту для придания ему особого вкуса и аромата. Мясо нанизывается на шампуры и жарится на углях до золотистой корочки, сохраняя свою сочность внутри. Благодаря правильному балансу специй и угольному дымку, шашлык приобретает аппетитный аромат и вкус, идеально подходящий для летних пикников и застолий

Шашлык из куриных крылышек - это аппетитное и ароматное блюдо, приготовленное из нежных куриных крылышек, замаринованных в пикантной смеси специй по осетинскому рецепту. Крылышки маринуются, чтобы впитать аромат специй, а затем жарятся на углях до хрустящей золотистой корочки. Приготовление на мангале придаёт мясу особый аромат с лёгкими нотками дыма, сохраняя его сочным внутри. Шашлык из куриных крылышек - идеальный выбор для любителей блюд на гриле, он отлично сочетается с соусами и свежими овощами

Маринованный лук в уксусе - идеальное дополнение к шашлыку, которое придаст блюду яркость и свежесть. Лук нарезан тонкими кольцами и замаринован в уксусе для придания пикантного вкуса. Шашлыки стандартно подаются без лука, но вы можете приобрести его дополнительно. Лук расфасован по 100 грамм и аккуратно упакован в отдельной таре, что делает его удобным для подачи к столу

Люля по-иронски - это традиционное осетинское блюдо, приготовленное из куриного фарша, щедро приправленного осетинскими специями и завернутого в жировую сетку. Эта техника позволяет сохранить сочность мяса, обеспечивая аппетитную золотистую корочку при приготовлении. Жарка на углях добавляют блюду лёгкий аромат дымка, создавая идеальный баланс между нежной текстурой внутри и хрустящей поверхностью. В одной порции 2 люля

Шашлык из филе куриной грудки - это сочное и нежное блюдо, приготовленное из маринованного куриного мяса. Филе, отличающееся своей мягкостью и насыщенным вкусом, предварительно маринуется в смеси специй и ароматных трав по осетинскому рецепту для придания ему особого вкуса и аромата. Мясо нанизывается на шампуры и жарится на углях до золотистой корочки, сохраняя свою сочность внутри. Благодаря правильному балансу специй и угольному дымку, шашлык приобретает аппетитный аромат и вкус, идеально подходящий для летних пикников и застолий

5 куриных крыла и соус Шузаг и соус Нуры-Цахтон

Соус Нуры Цахтон - это традиционный осетинский соус на основе сметаны с добавлением чеснока, орехов и кавказских специй. Он обладает кремовой текстурой и богатым вкусом, в котором сливочная мягкость сметаны гармонично сочетается с пикантностью чеснока и насыщенными нотками орехов. Кавказские специи придают соусу неповторимый аромат и пикантность. Соус Нуры Цахтон идеально подходит ко всем видам куриного шашлыка, а также может подаваться как самостоятельное блюдо, добавляя изысканный вкус и глубину в любую трапезу

Соус Нуры Цахтон - это традиционный осетинский соус на основе сметаны с добавлением чеснока, орехов и кавказских специй. Он обладает кремовой текстурой и богатым вкусом, в котором сливочная мягкость сметаны гармонично сочетается с пикантностью чеснока и насыщенными нотками орехов. Кавказские специи придают соусу неповторимый аромат и пикантность. Соус Нуры Цахтон идеально подходит ко всем видам куриного шашлыка, а также может подаваться как самостоятельное блюдо, добавляя изысканный вкус и глубину в любую трапезу

Соус Шузаг - это острый соус на основе томатов, обогащённый зеленью и кавказскими специями. Его яркий вкус и пряный аромат делают его отличным дополнением ко всем видам шашлыка. Соус обладает насыщенной текстурой и гармонично сочетает в себе томатные нотки с пикантностью кавказских специй, придавая блюду дополнительную остроту и глубину вкуса. Идеально подходит ко всем видам шашлыка

Соус Шузаг - это острый соус на основе томатов, обогащённый зеленью и кавказскими специями. Его яркий вкус и пряный аромат делают его отличным дополнением ко всем видам шашлыка. Соус обладает насыщенной текстурой и гармонично сочетает в себе томатные нотки с пикантностью кавказских специй, придавая блюду дополнительную остроту и глубину вкуса. Идеально подходит ко всем видам шашлыка

Соус Туаг - это традиционный осетинский пряный соус. Если вы предпочитаете в меру остро-кисло-сладкий вкус, то этот соус станет идеальным дополнением к вашим блюдам. В Осетии ни одно застолье не обходится без домашнего соуса туаг. Основа соуса - алыча, зелень и кавказские специи, которые придают ему насыщенный и гармоничный вкус. Соус туаг прекрасно сочетается с шашлыком из свинины, подчёркивая его сочность и придавая мясу яркие ароматные нотки

Цывзы-Цахтон - это традиционная осетинская приправа, приготовленная на основе сметаны, смешанной с молодыми стручками зелёного жгучего перца. Для приготовления используются стручки вместе с молодыми листочками, но без стебельков, что придаёт блюду остроту и свежесть. Приправа обладает насыщенным и пикантным вкусом, идеально подходит для любителей острого. Цывзы-Цахтон подают как самостоятельное блюдо, которое отлично дополняет мясные блюда

Аджика со сметаной - это ароматный осетинский соус, в котором аджика из помидоров, перца и чеснока соединяется со сметаной. Это придаёт соусу насыщенный, пикантный вкус, сбалансированный сливочной мягкостью сметаны. Соус идеально сочетается с осетинскими пирогами, особенно с пирогам Фыдджын. Этот соус также отлично подходит к мясным блюдам, добавляя им насыщенности и баланса вкуса

Натуральная сметана - это идеальное дополнение к осетинскому пирогу фыдджын, который традиционно готовится с мясной начинкой. Сметана смягчает и подчёркивает сочность мясного пирога, придавая блюду нежность и кремовую текстуру. Такое сочетание создаёт гармоничный вкус и делает трапезу ещё более насыщенной и сытной

Осетинская аджика от компании Просторос - это натуральный продукт, созданный по традиционным домашним рецептам. Компания специализируется на консервации экологически чистых овощей и фруктов, выращенных в Северной Осетии. Продукция изготавливается без использования консервантов, что сохраняет природные вкусы и полезные свойства ингредиентов. Осетинская аджика - это идеальное сочетание остроты, свежести и аромата, которое подчеркнёт вкус мясных блюд и осетинских пирогов

Маринованные помидоры от компании Просторос - это вкусный и натуральный продукт, изготовленный по традиционным домашним рецептам. Компания специализируется на консервации экологически чистых овощей и фруктов, выращенных в Северной Осетии, без использования консервантов. Эти помидоры отличаются насыщенным вкусом и ароматом, благодаря тщательной обработке и сохранению натуральных качеств продукта. Они идеально подходят как для употребления в качестве закуски, так и для добавления в салаты и другие блюда

Маринованные огурцы от компании Просторос - это вкусный и натуральный продукт, приготовленный по традиционным рецептам. Компания специализируется на консервации экологически чистых овощей и фруктов из Северной Осетии, избегая использования консервантов. Эти огурцы обладают насыщенным вкусом и хрустящей текстурой, которые достигаются благодаря тщательной обработке и сохранению натуральных качеств. Они идеально подходят для употребления в качестве закуски или для добавления в салаты и блюда

Соус Нартов был разработан в 1967 году на базе Бесланского пищекомбината, который ранее специализировался на консервации соуса цывзыдзæхдон. Этот соус был создан с целью сохранить вкусовые качества традиционного цывзыдзæхдон и адаптировать его для российского и западного рынка. Преимущества соуса Нартов: • Консистенция пасты: Соус приобрёл удобную текстуру, что упрощает его использование. • Продлённый срок годности: Благодаря автоклавированию срок годности увеличен до 12 месяцев. • Отсутствие рассола: Удалён уксус из состава, что раньше было необходимым для консервирования. Технологи пищекомбината нашли идеальное сочетание остроты и вкуса, что сделало соус Нартов успешным и популярным. Вскоре после его создания соус вошёл в экспортные группы товаров, отправляясь в страны Прибалтики, Израиль и даже скандинавский регион. Рекомендации по применению: Перед употреблением смешайте соус со сметаной или кефиром по вкусу. Он отлично подходит для добавления в любое блюдо, придавая ему уникальный острый вкус

Торт Медовик - это классический десерт с насыщенным вкусом и кремовой текстурой. Приготовленный по традиционному рецепту, он состоит из 6 коржей, которые прослоены сметанно-сливочным кремом с добавлением грецкого ореха. Торт диаметром 26 см обладает гармоничным сочетанием сладости меда и орехового аромата, что делает его идеальным выбором для торжественных случаев и уютных встреч

Торт Медовик - это классический десерт с насыщенным вкусом и кремовой текстурой. Приготовленный по традиционному рецепту, он состоит из 6 коржей, которые прослоены сметанно-сливочным кремом с добавлением грецкого ореха. Торт диаметром 26 см обладает гармоничным сочетанием сладости меда и орехового аромата, что делает его идеальным выбором для торжественных случаев и уютных встреч

Торт Наполеон - это классический десерт, состоящий из слоёных коржей, чередующихся с нежным заварным кремом. Торт готовится по традиционному рецепту, что обеспечивает идеальное сочетание хрустящих коржей и кремовой текстуры. Каждый слой коржа пропитывается кремом, создавая мягкость и насыщенный вкус, характерные для этого популярного десерта. Размер 26 см., высотой 8 см

Торт Наполеон - это классический десерт, состоящий из слоёных коржей, чередующихся с нежным заварным кремом. Торт готовится по традиционному рецепту, что обеспечивает идеальное сочетание хрустящих коржей и кремовой текстуры. Каждый слой коржа пропитывается кремом, создавая мягкость и насыщенный вкус, характерные для этого популярного десерта. Размер 26 см., высотой 8 см

Штрудель - это десерт из слоёного теста с начинкой из вишни, дополненной грецким орехом. Песочное тесто обладает рассыпчатой текстурой, которая прекрасно сочетается с сочной вишнёвой начинкой и хрустящими орехами. Такой штрудель обладает богатым вкусом и сладко-кислой ноткой вишни, что делает его идеальным угощением для любого случая. Размер в длину 28 см., ширина 8 см., высота 3 см

Песочный пирог Фарн - это изысканное десертное блюдо из нежнейшего песочного теста с разнообразной начинкой. Пирог обладает рассыпчатым и ароматным тестом, которое идеально сочетается с различными наполнителями. При предварительном заказе (за день) вы можете выбрать начинку по вашему желанию из представленных вариантов: вишня, творог, апельсин или лимон. Каждый вариант добавляет пирогу уникальный вкус и аромат, делая его отличным выбором для любого сладкого стола. Размер 33

Сдобный пирог Балджын - это аппетитное угощение из мягкого и ароматного сдобного теста с начинкой из сочной вишни. Сдобное тесто придает пирогу воздушную и нежную текстуру, а вишневая начинка добавляет сладкий и слегка кислый вкус, создавая идеальный баланс. Балджын - отличное решение для сладкого перекуса или десерта, который приятно удивит своим вкусом и текстурой. Размер 33 см

Сдобный пирог Балджын - это аппетитное угощение из мягкого и ароматного сдобного теста с начинкой из сочной вишни. Сдобное тесто придает пирогу воздушную и нежную текстуру, а вишневая начинка добавляет сладкий и слегка кислый вкус, создавая идеальный баланс. Балджын - отличное решение для сладкого перекуса или десерта, который приятно удивит своим вкусом и текстурой. Размер 33 см

Штрудель - это десерт из слоёного теста с начинкой из вишни, дополненной грецким орехом. Песочное тесто обладает рассыпчатой текстурой, которая прекрасно сочетается с сочной вишнёвой начинкой и хрустящими орехами. Такой штрудель обладает богатым вкусом и сладко-кислой ноткой вишни, что делает его идеальным угощением для любого случая. Размер 1/2 от штруделя в длину 28 см., ширина 8 см., высота 3 см

Песочный пирог Фарн (четвертинка) Песочный пирог Фарн - это изысканное десертное блюдо с рассыпчатым и ароматным тестом, идеально сочетающимся с различными начинками. Мы предлагаем вам удобный формат - порцию (¼ пирога). Начинка может попасться любая из доступных на момент покупки: вишня, творог, апельсин или лимон. Если вы хотите определённую начинку, напишите об этом в комментариях к заказу - если она будет в наличии, мы с радостью её отправим. В противном случае - мы соберём для вас самый свежий кусочек из имеющихся

Профитроли с пломбирным кремом. Воздушное заварное тесто, нежный крем со вкусом настоящего пломбира. Десерт ручной работы, созданный с любовью в Аланской кухне

Нартон - это национальный напиток Осетии, известный как осетинское домашнее пиво. Это безалкогольный, непастеризованный напиток с характерным горько-карамельным вкусом. Нартон не содержит консервантов и допускает наличие осадка и взвесей, что подчеркивает его натуральность и традиционные методы приготовления. По старинному аланскому рецепту, Нартон сохраняет своё обрядовое и религиозное значение для осетин, оставаясь важной частью их культурных и ритуальных практик. Напиток, обладая богатым вкусом и историческим значением, до сих пор является важной частью национальной идентичности

Чай из горных трав Хох укрепит ваши сосуды и повысит иммунитет благодаря регулярному употреблению. Этот напиток не только придаст энергии и жизненного потенциала, но и поможет насытить уставший организм. Сбор трав происходит вручную в экологически чистых местах Осетии-Алании, в Фиагдонском ущелье

Пирог из дрожжевого теста с начинкой из курицы с сыром. Внешне похож на осетинский, однако к осетинской кухне не относится - такой начинки в традиционных рецептах нет. Разработан по просьбам и любим нашими гостями. Сытный, ароматный и по-своему вкусный