6. д Стифадо

Цыпленок, маринованный с кориандром, зирой, фенхелем и кардамоном. Обжаривается в духовом шкафу 25 минут, подаем с картофельным пюре и овощной сальсой (томаты, огурец, стебель сельдерея, болгарский перец, лук красный, фреш лимона, свежая рубленая зелень и оливковое масло)

Печеный баклажан с гранатовой солью, сумах, говяжий томленый фарш, корица, бадьян, бульон, репчатый лук, вяленые томаты, гранатовая соль, сумах, картофель бланшированный, бешамель-мука, сливочное масло, молоко, пармезан, мускат, желток, пармезан, тертая копченая груша

Баранина на кости-лопатка (бахарат), мед, каша из орзо (сливочное масло, бульон, пармезан) говяжий демигляс (розмарин, можжевельник, копченая груша) соус авголемоно (яичный желток, фреш лимона, сливочное масло, перец запеченный)

Осьминог, маринад (лимонный фреш, дагестанские каперсы, лук шалот, масло виноградной косточки, масло оливковое, петрушка, реган, соль, чесночное пюре), картофель, томат, соус рамеско (печеные перцы, мед, оливковое масло, репчатый лук, панировочные сухари, чесночное масло)

Каталета Рыбная котлета с кремом из сельдерея

Половинка утки, маринованная в соевом соусе, апельсине, тимьяне, можжевельнике, розмарине, чесноке, оливковом масле. Готовится на пару при 80 градусах в течении 12 часов Перед подачей и доставкой запекается в устричном соусе, меде, квасном сусле. Подаем с соусом на основе черной смородины и соусом бигарад

Запечённая утиная ножка в мёде, квасном сусле, устричном соусе. Паста птитим в демигласе, соусе бигарат, перечном соусе с припущенным шпинатом