Шоколадный тарт, шоколадный ганаш, шоколадные чипсы

При изготовлении хлеба мы не используем сухие дрожжи — работаем с дикой закваской, которую вывели в течение 10 дней и до сих пор подкармливаем ее. Белый хлеб — это хрустящий тартин, обожженный на сухой сковороде. Солодовый хлеб печем с добавлением экстракта солода и зерен кориандра. Солодовые чипсы со злаками готовим из свежеиспеченных корок солодового хлеба. Хлеб мы дополняем фундучным маслом

Пропитанная ликером обожжённая Ромовая баба .Подаем с муссом из вареной сгущенки, карамелизированным белым шоколадом и кофейным кремом. Украшаем моченой облепихой, обжаренным фундуком и грибной пудрой

Чизкейк сан – себастьян (отличительная особенность чизкейка – это жидкий центр – текстура чизкейка меняется от края кусочка к его борту, у него нет коржа и выпекается он при достаточно высокой температуре) с кремом из топленого творога (топленый творог мы делаем сами) и вареньем из клубники

Птичье молоко с кремом из белого шоколада настоянного на сухой ромашке. Украшаем маринованными лепестками чайной розы. Подаем с мороженым из ряженки и вареньем из клюквы