Оливки

Измельчённую говядину заправляем домашним соусом айоли, малосольными огурчиками и каперсами

Наш паштет мы готовим традиционным способом: жарим со специями и овощами куриную печень и смешиваем со взбитым сыром для придания самой нежной сливочной текстуры. Для контраста вкусов подаем с кисло-сладким соусом из темных слив, жареным фундуком, луком-сибулетом и домашней бриошью

Ассорти хлеба (тартин, бриошь и гриссини) подаем со взбитым вручную сливочным маслом и семечками: тыквенными, подсолнечника и миндалём

Тост с домашней красной икрой, сливочным сыром мы подаем на хрустящей поджаристой бриоши, которую выпекаем сами. Да-да, с той самой домашней икрой от шефа, которая завоевала сердца гостей во время проведения Сhef’s table. Икра готовится с применением методик молекулярной кухни из рыбного бульона

В обновленном варианте нашего сэндвича мы сочетаем пастрами из индейки с маринованными огурцами. Добавили также и ломтики свежего огурца — для сочности. И наше домашнее песто из базилика и майонеза — для сытности и сливочного привкуса. Сэндвич мы собираем на нашей бриоши, затем слегка опаляем огнем

Для риета из лосося мы долго томим его при низких температурах, чтобы придать ему нежную кремовую текстуру, смешиваем со взбитым сыром и красным маринованным луком, подаем с хрустящим тартином на закваске, домашним малосольным огурцом по семейному рецепту нашего шеф-повара и нашей фирменной красной икрой

Страчателла, песто из базилика и взбитый сливочный сыр, который дополняем каплей острого соуса шрирача, подаем с ломтиками тартина

Сыры пармезан, монтблю и маасдам, дополненные трюфельным мёдом и вишнёвым джемом. Подаём со свежеиспеченной бриошью

Пикантная закуска по испанским мотивам: орешки в хрустящей чили-карамели мы рекомендуем сбрызнуть лимонным соком для более яркого вкуса

Мини-картофель мы запекаем со специями в кожуре, чтобы сохранить все ароматы, подаём с щедрой порцией пармезана и трюфельным айоли

Классический тартар, в котором заправка лишь подчёркивает вкус мяса. Акцентом в этом блюде становится фондю из горгонзолы - сливочный воздушный соус, который мы готовим на основе благородного французского сыра с плесенью