Окрошка с телячьим языком на кефире

Картофель, яйцо, редис, эдамаме, конкассе, краб, кальмар, креветки, майонез, сметана, лук зелёный, огурцы свежие и маринованные

Это изысканное блюдо сочетает в себе нежность и пикантность. Мясо в нём не подвергается термической обработке, что позволяет сохранить его натуральный вкус. Горчица придаёт ему остроту, а оливковое масло и желток делают текстуру блюда кремовой и мягкой

Микс салата, огурцы, помидоры, соус сезам (мирин, сахар, имбирь, лайм, соевый соус), масло чесночное, лосось обжаренный, посыпается сверху кунжутными семечками

Филе сибаса, помидоры, красный лук, кинза, масло оливковое, масло чесночное, фреш лайма, кунжутные семечки и зелёное гаспаччо (перец болгарский, сельдерей, яблоко, огурец, чеснок, авокадо, соус табаско, сок лайма, краситель пищевой)

Cвежие помидоры, масло оливковое, тобаско, хрен, мясо краба. Подается с перцем болгарским, огурцами и сухариками гренки

Телячий язык, яйцо, огурец, редис, лук зелёный, укроп, картофель, заправка квас. Подаётся с хреном и горчицей

Чёрные тальолини с мясом краба и сливочным соусом, с красной икрой, соусом из свежих томатов. Мука пшеничная, яйцо куриное, чернила каракатицы, крабовое мясо, масло оливковое, масло сливочное 82,5%, чеснок, масло лангустиновое, коньяк, сливки, томатный суп гаспачо, икра красная, базилик

Чёрные равиоли. Начинка: кальмары, креветки, краб. Подаём с соусом биск, соте изцукини. Мука пшеничная, яичный желток, чернила каракатицы, гребешок, крабовое мясо, креветка, кальмар, соус бешамель , икра красная. Соус: острый томатный суп, чеснок, масло лангустиновое, мучная пассеровка

Филе сибаса запекается, поливается соусом берблан, соте из цукини и вялеными томатами. Сибас, масло сливочное, вино сухое, кабачок. Томаты вяленые, лук зеленый, лимон. Соус берблан: лук-шалот, масло сливочное, шалфей, уксус. Сливки, сок лайма

Креветки тигровые, запечённые с помидорами под соусом спайси. На гарнир соте из цукини. Креветка, помидор, кабачок, лайм, кинза, кунжут. Соус спайси: майонез, соус чили сладкий, соус чили гарлик

Грудка обжаривается, фуа-гра жареный, подаётся со шпинатом, брусничным соусом и лесными ягодами. Перепелка, утиная печень, шпинат, масло подсолнечное, масло сливочное, ягоды, шпинат. Соус брусничный: брусника, вино сухое, сахар-песок, корица

Сливочный сыр, угорь, шпинат. Листья, майонез хондаши (желток куриный, сушеный чеснок, водоросли комбу), темпура, тартар из угря, тобико красная

Миньон из говядины с соусом пеппе перде (лук-шалот, вино сухое, соус демиглас, сливки, перец маринованный, мучная пассеровка), со шпинатом и лесными грибами

Мясо маринуется (сахар, масло растительное, темный сой соус, китайский бульон, ворчестер), соус ок (устричный, соус чили сладкий, дробленый перец, кетчуп). При подаче украшаем: горошек стручковый, мята, спаржа

Ванильное мороженое подаётся с шоколадным соусом

Ванильное мороженое подаётся с лесными ягодами, соус малина (мороженое взбивается до мягкого состояния

Крем: маскарпоне, желток, сахар. Бисквит, пропитанный кофе и какао

Сливочная панна котта (растительные сливки, ваниль, желатин). Подаётся с соусом из свежей клубники и мятой