Тречче с осьминогом

Паста трофи родом из Лигурии, происходит от лигурийского strufuggiä (струфуджя), что в переводе означает натирать (веретенообразная форма пасты). Мы делаем ее сами из итальянской муки мягких сортов пшеницы. Готовим ее с соусом песто и обжаренной на гриле спаржей. При отдаче поливаем оливковым маслом, добавляем пармезан и свежемолотый перец

Домашняя паста, которую мы сами делаем. Особенностью именно этой разновидности пасты является квадратное поперечное сечение (примерно 2х2 мм). Такая форма типична для региона Абруццо в Италии. Мы подаем ее с кальмарами лолиго, аргентинскими креветками и осьминогом. Основа соуса - это бульон из мидий, белого вина, чили перца, петрушки, узбекских томатов и сливочного масла. Украшаем листьями базилика и поливаем оливковым маслом при отдаче

Филе сибаса сначала обжариваем на гриле со стороны кожицы до хрустящей корочки, затем доводим до готовности в соусе аль аква пацца на основе чеснока, тимьяна, чили, белого вина, петрушки, узбекских томатов и оливкового масла

Цыпленка мы вымачиваем в соляном растворе с гвоздикой и можжевеловой ягодой, запекаем до хрустящей корочки и подаем с припущенным с лимонным соком, шпинатом, соусом чимичурри и вымоченным кедровым орехом

Лопатку ягненка мы сначала маринуем в пряном соляном растворе, затем томим минимум 12 часов с добавлением сливочного масла, розмарина, тимьяна и шалфея, а после этого мы ее запекаем и глазируем соусом на основе сока, который появился после приготовления лопатки (добавляем в него демиглас и сливочное масло). На гарнир мы подаем запеченные овощи: лук-порей, мини-морковь, картофель и томаты. Также дополняем блюдо маринованными халапеньо и сливой, которые сами заготавливаем в сезон

Понятное и по-домашнему вкусное блюдо. В картофельное пюре мы добавляем пряные травы для дополнительного аромата, а котлету дополняем небольшим количеством хлебных крошек для придания особого вкуса. Котлету и брокколи обжариваем в хоспере, для пикантности блюда подаем небольшое количество зернистой горчицы

Щупальца осьминога сначала готовится при низкой температуре, затем обжаривается на гриле с ароматным маслом, подается с обжаренным мини-картофелем, свежим красным луком и таджасскими оливками на соусе сальса верде

Предварительно вымоченную в пряном соляном растворе утиную ножку мы обжариваем на коже, затем томим 12 часов при низкой температуре. Подаём с кейлом, припущенным с лимонным соком и пряным ягодным соусом

Ножку кролика предварительно вымачиваем в солевом растворе с добавлением семян фенхеля, лаврового листа, можжевеловых ягод и черного перца, затем обжариваем до румяного цвета и готовим в су-виде (куриный бульон, сливочное масло и бадьян). Нежное мясо кролика перед отдачей запекаем с медово-горчичной глазурью, подаем с обжаренной морковью, редисом, сельдереем, листьями кейла и зеленым горошком. Блюдо подается с соусом на основе бульона, в котором готовился кролик, оливковым маслом и жемчужным луком