Ровесник

Дополнительно

Завтраки

Стартеры

Основное

Десерты

Дополнительно

Шарф бара Ровесник в Ровесник по цене 2500 ₽

Для наших вафель мы берем отборный картофель, натираем его на терке с добавлением яйца и сливочного масла и обжариваем в вафельнице до золотистой корочки. Подаем их с двумя яйцами пашот, которые покрываем нежной пеной из трюфельного голландского соуса через сифон. Рядом выкладываем свежий микс зелени из петрушки, укропа, мяты и кинзы и сладкими томатами черри, заправленными оливковым маслом.

450 ₽

270 г

на 11.11.2024 г.

Рикотники с кокосовой сгущенкой и вишней

450 ₽

220 г

на 11.11.2024 г.

Киноа-каша на кокосовом молоке с сезонными ягодами

Каша из киноа с добавлением овсяных хлопьев готовится на кокосовом молоке с добавлением коровьего молока, заправляется сахаром, солью и сливочным маслом. Подаем с соусом из вишни и клубники, припущенными с сахаром. Украшаем чипсами из запеченного киноа, мелиссой и сушеными васильками

450 ₽

270 г

на 11.11.2024 г.

Чеддер-скремблс лососем и кремом из рикотты

Воздушный скрембл готовим на сливочном масле и добавляем на финальной стадии оранжевый чеддер, чтобы он расплавился в текстуре яиц. Подаем с хлебом бриошь, нашим слабосоленым лососем (описание под блюдом 1), кремом из рикотты и сливочного сыра, жареной крошкой из бородинского хлеба,зеленым луком.

450 ₽

220 г

на 11.11.2024 г.

Стартеры

Кокосовое карри с креветками с маслом томата, киноа, шпинатом, томатами черри и жженым лаймом

Основа для этого супа делается на крепком курином бульоне, кокосовом молоке и желтом карри, с лемонграссом. Внутрь мы добавляем киноа, шпинат, сладкие томаты черри, мелкие соцветия цветной капусты и креветки. При сервировке добавляем ароматное томатное масло, сделанное из вяленых томатов, зеленый лук и дольку лайма, обожженного с сахаром.

450 ₽

260 г

на 11.11.2024 г.

Зеленый салат с цукини

Свежий зелёный салат с романо, авокадо, миксом зелени (кинза, мята, петрушка, укроп), огурцом, редисом и бобами эдамаме мы заправляем кунжутно-лаймовым дрессингом, посыпаем жареной крошкой из бородинского хлеба и украшаем лентами из свежего цукини. Декорируем свежим кервелем и посыпаем черной солью

450 ₽

210 г

на 11.11.2024 г.

Жареный халуми с пате из брокколи

Сыр халуми обжариваем и подаем с миксом зелени (кинза, мята, петрушка, укроп) и вялеными томатами на пате из брокколи. Для пате мы бланшируем соцветия брокколи и пробиваем их с кедровыми орехами, пармезаном, чесноком и лаймом, в итоге получая нежный крем. Декорируем блюдо хрустящими чипсами из киноа для контраста текстур и черной солью

450 ₽

190 г

на 11.11.2024 г.

Цветная капуста с ореховым соусом

Тонкие слайсы цветной капусты готовятся в су-виде до полуготовности, заправляются трюфельным маслом и солью и подаются с ореховым соусом из арахиса и кешью. Подаем со слайсами миндаля, черной солью и тертым сушеным желтком. Желтки выдерживаем в смеси соли и сахара двое суток, затем сушим в дегидраторе.

450 ₽

190 г

на 11.11.2024 г.

Основное

Стейк из говяжьих щек и тыквенный крем с клюквенной глазурью

Говяжьи щеки мы зачищаем, погружаем в солевой раствор на 12 часов и затем готовим в су-виде 15 часов для достижения нежной текстуры волокон. При подаче щеки покрываем клюквенной глазурью, которая делается из ячменного солода и клюквы, настоянной на бадьяне и гвоздике. Щеки так же посыпаем крошкой из жареного бородинского хлеба и вяленой клюквой, декорируем мини-кервелем

690 ₽

270 г

на 11.11.2024 г.

Хрустящий баклажан с соусом из трав

С томатами черри и миксом из зелени

640 ₽

230 г

на 11.11.2024 г.

Бриошь с индейкой вечная классика Ровесника в новом прочтении

Новая версия нашего сэндвича с индейкой! Мы заменили хлеб на нежную бриошь, а индейку теперь готовим сами: грудка замачивается на 6 часов в солевом растворе с чесноком, тимьяном, шалфеем, лавровым листом и душистым перцем, а затем готовится в су-виде до нежной текстуры. Соус готовим из двух типов французской горчицы, анчоусов, пармезана, каперсов и чеснока

650 ₽

250 г

на 11.11.2024 г.

Мидии, картофель фри, жженый лимонс соусом маринара и петрушкой

Мидии в ракушках мы прогреваем в томатном соусе маринара, сделанном из итальянских консервированных помидоров, лука, чеснока, сливочного масла, свежего базилика и орегано. Подаем с порцией нашего картофеля фри и обожженной в сахаре дольке лимона, декорируем свежей кудрявой петрушкой

700 ₽

440 г

на 11.11.2024 г.

Квебек с говядиной, соусом демиглас и сыром

Вариация на наш стандартный квебек. Картофель фри подаем с томлеными говяжьими щеками, сыром сулугуни и соусом демиглас, который мы делаем на основе куриного бульона, моркови, лука и чеснока. Посыпаем сверху кудрявой петрушкой и вяленой клюквой

690 ₽

270 г

на 11.11.2024 г.

Квебек с креветками с соусом из томатов и базилика, сыром и зеленым луком

690 ₽

270 г

на 11.11.2024 г.

Десерты

Гречишная панна котта, сабле с кремом пломбир и попкорном из гречки

Для нашей панна котты мы настаиваем жирные сливки на гречишном чае и подаем ее с домашним печеньем сабле, кремом пломбир на сливках и желтках, попкорном из гречки, который мы заправляем сахарной пудрой, солью и пудрой из молока и декорируем сушеными васильками

380 ₽

135 г

на 11.11.2024 г.

Домашняя халва, крем из смородины с томленой клубникой и хрустящим молоком

Мы готовим домашнюю халву из запечённых семян подсолнечника, меренги из белка и сахара, жареной пшеничной муки и свежего масла из обжаренных семян подсолнечника. Подаём её с клубникой, томлённой в сахаре, кремом из чёрной смородины на основе крем-сыра и сливок, а также с хрустящими чипсами из молока. Молоко мы взбиваем до пены с глюкозой, добавляем сублимированную малину и васильки, а затем сушим в конвектомате, чтобы получить хрустящую текстуру

380 ₽

115 г

на 11.11.2024 г.

Фисташковый наполеон

Для наполеона мы выпекаем слоеное тесто и пропитываем его сахарным сиропом. Затем готовим заварной крем на желтках, молоке и сливках с добавлением 100% фисташковой пасты. Собираем торт слоями, чередуя нежное тесто и крем. Декорируем обжаренной в соли фисташкой

380 ₽

120 г

на 11.11.2024 г.