Оливье с креветкой

Утиное филе маринуем в соевом соусе, оливковом масле, мёде, крупной соли, чесноке, имбире, корице, бадьяне, розмарине, чёрном перце и апельсиновом соке. Слива мариновалась 2 месяца

Филе палтуса глазируется в соусе унаги и выкладывается на подушке из картофельного пюре. На подушку выкладываем маринованные водоросли, мясо мидий, бланшированную пак-чой. Заливается соусом том-ям, приготовленным на основе запечённых овощей, белых грибов и водорослей комбу, с добавлением пасты том ям.

Говяжья котлета выкладывается на трюфельные ньокки (ньокки — это картофель с мукой и пармезаном). Сверху — яйцо пашот. Поливаем сливочно‑перечным соусом с маринованным зелёным перцем

Запечённая свёкла и морковь, мини‑картофель, обжаренный до золотистой корочки, свекольный крем, килькапряного посола, «битые» огурцы, горчица зернистая, свекольные чипсы.

Запечённые картофель, морковь, зелёный горошек и маринованныйогурец заправляются домашним майонезом. Сверху выкладываютсявкусненькая говядинка, перепелиное яйцо, лук‑сибулет и укроп.