Катлама с пряной бараниной

Нежное мясо томленого ягненка выкладываем на салат из хрустящего бэйби картофеля, с перцем рамиро, свежего шпината, помидоров и зеленого лука, дополняем этот салат чесночным и оливковым маслом. Укращаем это блюдо Кнелей, луком фри и перцем чм

Нежнейший каймак, выложенный в форме Гнезда. Выкладываем тончайшие слайсы ростбифа (ростбиф маринуется в: соевом соусе, кунжутном масле, с чесноком, кориандром, горчицей, маслом растительном) и поливаем их ароматным маринадом, в котором мясо готовилось. Рядом выкладываем теплый салат, за основу взяты баклажаны, которые томим со специями, заправляем баклажаны соусом из каймака и пикантного хрена Украшаем зернистой горчицей, хрустящим луком фри и свежим зеленый лук

Авторский риет из двух видов рыбы. Сначала филе двух видов рыбы мы отвариваем в ароматном рассоле с петрушкой и лавровым листом. Даллее рыбу соединяем с картофелем, каперсами и чесноком конфи. Добавляем японский соус понзу (это цитрусовый микс на основе соевого соуса, который дает свежесть и легкую кислинку) и домашний майонез для идеальной кремовой текстуры

Отварной картофель, морковь и яйца с двумя видами огурцов: свежими для хруста и маринованными. Так как это авторский салат мы используем филе форели слабого посола, которое готовим сами. В течение 24 часов форель солится по нашему рецепту с сахаром и маслом

Густой, наваристый хаш. Это целебный бульон, который мы готовим 16 часов из говяжьих ножек. Он насыщен коллагеном и невероятным вкусом. В комплекте - всё для идеальной церемонии: нежный медальон на кости, крупная соль, свежая кинза, чеснок, зеленая редька, острые маринованные перчики и соус лози

Это нежнейший телячий язык, сначала его отвариваем, чтобы он стал мягким. А затем нарезаем максимально длинными и тонкими слайсами, нанизываем на шампур и обжариваем на мангале, щедро смазав соусом демиглас. Это придает ему румяную корочку. Выкладываем подушечку из мутабали и на подушечку мясо. Украшаем листьями кинзы и восточной специей заатр

За основу берем отварной картофель, морковь и яйцо, нарезаем их идеальным кубиком и соединяем с нежным зелёным горошком, петрушкой и укропом, для свежести и хруста добавляем свежий и маринованный огурец. Завершает этот салат телячий язык. Его мы готовим особым способом: сначала томим в бульоне из лаврового листа, лука репчатого и моркови, далее нарезаем язык длинными слайсами, смазываем глазурью из демигляса (масло сливочное, соевый соус и наршараб), и обжариваем на мангале до карамельной корочки. Украшаем салат перьями зеленого лука и укропом

Густое узбекское рагу где маш и мясо томятся до бархатной нежности. Лук, специи и длительное тушение создают насыщенный вкус. а рис впитытывает все ароматы. Украшаем жареным луком, гранатом и кинзой

Шурпу готовим из баранины и телячьих хвостов, которые обжариваем до корочки и долго томим с цельными специями в говяжьем бульоне. Бульон получается густым и маслянистым, а мясо - нежнейшим

Самса из слоёного хрустящего теста с курицей, бараниной, говядиной и тыквой. К самсе подём соус из очищенных томатов и чеснока. В порции 4 шт

Собираем салат слоями: нежный картофель, филе отборной сельди кубиками, сладкая морковь, крымский лук и сочная свекла. Салат украшается маринованными перепелиными яйцами рубинового цвета, которые выдерживаем в свекольном маринаде с бальзамиком, воздушной шапкой из свежего тертого желтка и дополняем хрустящими слайсами огурца, каплей оливкового масла и укропом

За основу берем зелёную лапшу, которую готовим сами из пшеничной муки с мелкорубленым укропом и мятой. Соус готовим из репчатого лука, чеснока и красного чили, обжаренного до прозрачности, далее добавляем говяжий бульон, сливочное масло и выпариваем на сильном огне до состояния бархатистой эмульсии. В готовый соус мы добавляем нарезанную ломтиками нежнейшую копчёную лопатку ягнёнка и бланшированные розовые томаты. Украшаем рубленой мятой, укропом, свежемолотым перцем и каплей оливкового масла

Наваристый бульон из голяшки, хвостов, колена и ножек. Томим 12 часов, чтобы получить прозрачное, упругое желе, богатое коллагеном. Подаем со сливочным хреном, острой горчицей и хрустящим бородинским хлебом. Украшаем свежей зеленью