Сало с горчицей и тостами

Паштет готовится на основе вымоченной в молоке куриной печени, обжаренного куриного бедра с луком. Затем взбивается с добавлением кориандра, сливочного масла. Подаетсясо смесью орехов, инжировым вареньем и белыми тостами

Готовится на основе рубленой мраморной говядины, заправленной оливковым маслом, зернистой горчицей, соусом кимчи, соусом сладкий чили, солью и перцем. Подается с соусом тартар (домашний майонез, каперсы, маринованные огурцы, соевый соус), с трюфельным картофелем фри, пармезаном и чили-маслом

Ассорти солений с домашним салом

Классическая соленая сельдь, подается с обжаренным на сливочном масле мини картофелем и красным ялтинским маринованным луком. Украшается зеленью

Домашняя бастурма (тазобедренная часть говядины маринуется в течение недели в кавказских специях, далее вялится 5 дней при 40 градусах), домашняя индейка (грудка индейки маринуется в кимчи, соль, сахар. Далее вялится 5 дней при 40 градусах), подается с жареным чечилом фри

Лосось слабой соли подается с классической французской бриошью, луковым маслом (взбитое сливочное масло, лук конфи, соль), лимонной цедрой