Lino

Пармезан грано, сыр качотта с трюфелем, орехи карамелизированные, мед в сотах, сыр скаморция, сыр таледжио

Римские артишоки маринованные в масле. Национальный итальянский продукт

Прошутто, окорок свиной, салями с трюфелем, мясо шпек, мортаделла с фисташками, оливки сицилийские

Маленькие сладкие маринованные перчики. Национальный итальянский продукт

Нежный паштет из сахалинского гребешка, который мы подаем на домашней травяной бриоши с луково-малиновым конфитюром. Травяная бриошь, паштет из гребешка, луково-малиновое варенье, малина сублимированная, зелень микрогрин, масло оливковое

Сицилийские и Белла ди Чериньола. Оливки сорта Bella di Cerignola - это автохтонный сорт оливок, произрастающий в регионе Апулья. Считается, что этот сорт самый древний, а по своей величине плоды стоят на первом месте. Действительно, оливки очень крупные и мясистые

Антипасти включает в себя: салями тартуфо, вяленые томаты собственного производства, итальянские оливки, маринованные перцы бикиньо, парма, артишоки, качотта с трюфелем, пармезан

Локальный фермерский хлеб, ржаной и пшеничный, готовится на закваске, подается с трюфельным взбитым маслом

Наваристый томатный суп с набором морепродуктов и рыбой горячего копчения с добавлением томатов, лука и сельдерея

Классический куриный бульон с фрикадельками из фарша (кролик и курица), листьями шпината и листочками из теста (мука, яйцо, масло)

В основе блюда - белые грибы, которые обладают ярким ароматом и насыщенным вкусом, и картофель, придающий супу бархатистую текстуру. Они идеально дополняют друг друга, создавая гармоничное сочетание. Мы подаём суп с муссом из пармезана, который добавляет сливочность и лёгкую пикантность. Для текстурного контраста к блюду добавляются гренки с золотистой корочкой и обжаренные белые грибы, которые усиливают грибной аромат и делают подачу ещё более насыщенной

Томатный взрыв с бурратой, домашним бальзамиком на основе сухофруктов. Используем 4 структуры томатов. Свежие, вяленые, печеные и томатный мармелад. Томат сливка печеный

Салат с обжаренным маринованным в песто цыпленком с киноа, томатами, листьями свежего микса салатов, огурцами

Микс салатов романо, руккола с добавлением кабачка, огурца. Заправка песто с базиликом. Украшается сырным кремом и фундуком

Салат из микса романо и рукколы с добавлением огурца, креветок, авокадо. Сверху украшается семенами льна, пармезаном. Соус кешью(орехи кешью, соевый соус, уксус винный, уксус рисовый, агар агар)

Микс-салат с медово-горчичной заправкой с добавлением томатов, печеной маринованной паприки, кабачка и нежной телятины

Это запеченный батат, который мы обжариваем на масле бер-нуазет вместе с белыми грибами, зеленью и подаем с кремом из домашней рикотты и пармезана

Это хрустящее брокколи на гриле. Подаем с жареными шато из кабачка и муссом пармезан

Нежный запеченный баклажан с добавлением моцареллы и томатного мармелада

Пикантные спагетти с добавлением томатного мармелада, креветок, кальмара и вонголе

Это равиоли на классическом рецепте домашней пасты с рагу из утки и овощей, которую мы подаем с томатным мармеладом, кремом из пармезана и трюфельной молочной пеной. Рагу из овощей(морковь, лук репчатый, шампиньоны)

Тесто готовим по нашей технологии с добавлением шпината, мяты и петрушки. Начинку готовим из домашней рикотты, пармезана и трав. Подаем с соусом качо, пармезаном, оливковым маслом и шалфеем. Блюдо, которое очень хорошо отображает нашу концепцию, наносим узор логотипа Лино на равиоли

Отварные ньокки обжариваем на масле бер-нуазет с добавлением сырного крема, трюфельной пасты. Тесто на ньокки (картофель, соль, мука семола, яйцо, крупа манная)

Ризотто, приготовленное традиционным способом с добавлением обжаренных белых грибов, пармезана, зелени

Нежное ризотто с классической итальянской основой Алио Олио и кальмаром

Качо э пепе-это популярное блюдо римской кухни, очень простое в исполнении. Твердый овечий сыр пекорино романо и чёрный перец дают минималистичное сочетание ингредиентов, обеспечивающее прекрасный вкус блюда и его популярность

Авторская паста, приготовленная из шпинатного теста в виде единого полотна с узорами, что отражает наш проект. Авторский подход и новое прочтение пасты как творчества. Подаем данную пасту с базой Качо, морковным кремом, уткой конфи и демигласом

Готовим по классическим рецептам, где в основе фарша говядина, овощи, томаты в собственном соку, красное вино, травы. Все ингредиенты соединяются, обжариваются и далее очень долго томятся

Тигровую креветку обжариваем со свежим брокколи, добавляем базу Качо, песто, куриный бульон и в данном соусе доводим пасту

Лингвини - длинная, тонкая паста, идеально впитывающая ароматные соусы. Она подаётся с нежными моллюсками вонголе, которые раскрывают свой морской вкус в процессе приготовления. Основой блюда служит соус алио олио, который готовится на базе ароматного чеснока и оливкового масла первого отжима. Белое вино добавляет лёгкую кислинку и изысканность, дополняя натуральный вкус моллюсков

Вдохновляясь итальянскими традициями, мы добавили к классическим ньокки новую текстуру и вкус. Обжаривание делает их золотистыми снаружи и сохраняет нежность внутри, создавая особый контраст, который усиливает впечатление от блюда. Ключевым дополнением к ньокки становится сочное мясо цыплёнка и свежий шпинат. Эти ингредиенты создают лёгкость и гармонию, делая блюдо одновременно сытным и изысканным. Нежный вкус цыплёнка прекрасно сочетается с тонкой зелёной ноткой шпината, добавляя свежести

Вдохновляясь колоритом и традициями Сицилии, мы создали блюдо, которое идеально передаёт дух этого региона. Обжаренные картофельные ньокки становятся основой, соединяющей в себе текстурный контраст: хрустящую корочку снаружи и нежность внутри. Главный акцент блюда - овощное соте, которое напоминает классическое домашнее лечо. Томаты, сладкий перец и другие овощи обжариваются, чтобы сохранить их естественную сладость и свежесть. Этот компонент добавляет блюду насыщенный, слегка пикантный вкус, который гармонично сочетается с ньокки

Фетучини, приготовленные вручную, становятся основой для этого блюда, сохраняя свою текстуру и насыщенность вкуса. Паста подаётся в ароматном томатном соусе, для которого мы используем спелые томаты черри, которые сохраняют свою сладость и сочность благодаря бережной консервации. Они становятся основой нашего соуса. К фетучини добавляем нежную моцареллу, которая плавится в соусе и придает блюду мягкость, а пикантный пармезан усиливает глубину вкуса. Свежий базилик завершает композицию, добавляя аромат и лёгкость, напоминая о солнечном лете Италии

Это блюдо сочетает в себе глубину вкуса томлёного мяса, аромат лесных грибов и воздушную текстуру картофельного мусса. Каждая деталь продумана так, чтобы создать гармонию вкусов и текстур. Мы готовим равиоли с начинкой из томлёных хвостов, которые медленно готовятся до невероятной мягкости, пропитываясь насыщенными мясными соками. Внутри - также белые грибы, добавляющие глубокий аромат, и картофельное пюре, которое делает начинку нежной и сбалансированной

Данную пасту готовим по традиционному рецепту с нашим переосмыслением. В данной пасте мы используем бекон и панчетту а курином бульоне, луке, чесноке с добавлением базы качо, желтка и кампотского перца. Сервируем пармезаном и обжаренной панчеттой

Наше ризотто сохраняет традиционную основу, но обретает новые грани вкуса за счёт тщательно подобранных компонентов. Ризотто бьянко, сваренное до кремовой текстуры, становится холстом для сочетания разных вкусов и текстур. Добавление морковного крема вносит лёгкую сладковатую нотку, которая прекрасно контрастирует с солоноватостью криспи бекона и пикантностью панчеты. Эти элементы создают насыщенный вкус, который раскрывается с каждой ложкой. Обжаренные гребешки занимают центральное место в этом блюде. Их мягкость и деликатный вкус подчёркиваются сливочной основой ризотто. Завершающим штрихом становятся пармезан, добавляющий сырную насыщенность, и хрустящие элементы, создающие текстурный баланс

Классические домашние тортеллини с фаршем из кролика и куриного бедра, которые мы подаем с муссом из белых грибов, трюфельной пастой и пармезаном

Нежный творожный чизкейк с карамелизированным темным верхом. Подается с клубникой. Основа чизкейка: сыр творожный, сливки, яйцо, крахмал, ваниль, сок лимона, сахарная пудра

Неаполитанская ромовая баба в авторском прочтении - это мягкий, влажный десерт с выраженным ароматом ликера лимончелло, который мы украсили нежным сливочным кремом с сыром горгонзола, апельсиновым соусом и лепестками миндаля

Элегантный и насыщенный многослойный итальянский десерт, приготовленный из тонких кусочков печенья савоярди, эспрессо, сыра маскарпоне, яиц, сахара, с добавлением вареной сгущенки

Классический лимонный тарт состоит из песочного теста, кисло-сладкой начинки из лимонного курда и украшается итальянской обожженной меренгой

Римская основа, прошутто окорок свиной, пепперони, салями с трюфелем, мясо шпек(ветчина), сливочный соус, сыр моцарелла, томаты конкассе, сыр страчателла, лук зеленый, база алио олио, пармезан, чили-масло (30х20 см)

Пицца на основе сливочного соуса с добавлением сыра моцарелла, бекона, желтка (30х20см)

Хрустящая пицца на основе сливочного и томатного соусов, выкладывается начинка: пепперони, томаты конкассе, моцарелла, перец халапеньо, посыпается сыром чеддер (30х20 см)

Пицца на основе сливочного соуса с начинкой из сыра горгонзолы, персиков моцареллы и миндаля (30х20 см)

Пицца на основе сливочного соуса с добавлением сыра качотта с трюфелем, мортаделлы с фисташками, моцареллы, трюфельного масла и песто с базиликом (30х20см)

Пицца на основе томатного и сливочного соуса, с добавлением сыра горгонзоллы, пармезана, таледжио, ореха кедрового, моцареллы, песто с базиликом (30х20см)

На сливочный соус и сыр моцарелла выкладывается начинка из печеных шампиньонов и маринованного цыпленка. Сверху добавляется чеддер и шпинат (30х20 см)

Пицца на основе сливочного соуса с добавлением томатов конкассе. В начинку добавляют компрессированный огурец, сыр страчателла, креветки, пармезан, моцареллу и песто с базиликом (30х20 см)

Индиан тоник

Медальоны из говяжьей вырезки, которые мы обжариваем на гриле вместе с брокколи и подаем с рукколой, пармезаном и трюфельным демигласом

Нежное филе рыбы мы обжариваем до золотистой корочки, которое подаем с обжаренными белыми грибами, картофельными ньокки и соусом качо с трюфельной пастой. Тесто на ньокки (картофель, соль, мука семола, яйцо, крупа манная)

Мы готовим крупные фрикадельки из смеси баранины и говядины, чтобы добиться насыщенного вкуса и сочности. Их тщательно обжаривают, создавая аппетитную корочку, которая подчёркивает их вкус. Польпетте подаются с насыщенным томатным овощным рагу, в котором гармонично сочетаются спелые томаты и ароматные овощи. В качестве гарнира мы добавляем поленту, которая отличается своей нежной текстурой и идеально впитывает соус. Завершающий штрих - тёртый пекорино, добавляющий пикантный и слегка солоноватый акцент

Главный акцент блюда - обжаренный кальмар, приготовленный до нежной текстуры с лёгкой золотистой корочкой. Он становится основным элементом, который идеально сочетается с насыщенным овощным рагу. Рагу готовится на основе печёной паприки, которая добавляет сладковатый и слегка дымный вкус. В него также входят томаты, оливки, лук и каперсы, создающие богатую палитру вкусов. Это сочетание дарит блюду баланс сладости, солоноватости и лёгкой кислинки, характерный для сицилийской кухни

Королевские креветки - это эксклюзивный продукт, который мы готовим с особым вниманием, чтобы сохранить их нежную текстуру и натуральный вкус. Креветки подаются с кремом из цветной капусты, который отличается бархатистой текстурой и насыщенным вкусом благодаря особой технике приготовления. Для свежего акцента используется цитрусовый биск, добавляющий блюду яркую кислинку, а чили тапенад вносит пикантность и балансирует вкусовую композицию

Мы сначала обжариваем пиканью, чтобы создать аппетитную корочку и раскрыть её глубокий мясной вкус, а затем томим её в маринаде с овощами. Этот процесс позволяет мясу оставаться невероятно нежным и пропитываться насыщенными ароматами. Для подачи мы выбираем картофельное пюре, которое придаёт блюду мягкость и классическое сочетание вкусов. К нему добавляется мясной соус, который усиливает глубину вкуса пиканьи, а мусс из жареного картофеля придаёт лёгкость и оригинальную текстуру, создавая гармоничное сочетание

Мы используем фланк, который предварительно маринуем в стиле пастрами, придавая мясу насыщенный вкус с лёгкими пряными нотами. После маринада мясо обжаривается на гриле до идеальной степени прожарки, чтобы сохранить сочность и подчеркнуть его характерный вкус. При отдаче мы добавляем перечный демигляс, который придаёт блюду пикантность и глубину вкуса. Завершают композицию свежая руккола с её лёгкой горчинкой и тёртый пармезан, добавляющий солоноватый и сливочный акцент. Эти ингредиенты создают гармоничное сочетание, где каждая деталь дополняет мясо

Это блюдо объединяет нежное мясо, бархатистую текстуру соуса и лёгкость овощей, создавая насыщенный, но при этом гармоничный вкус. В основе - маринованный окорочок на коже, который сохраняет сочность внутри, а снаружи приобретает аппетитную хрустящую корочку. В качестве гарнира - ньокки из печёного картофеля, обладающие мягкой текстурой и лёгким дымным ароматом. Куриный бульон и база качо на сливках создают насыщенный соус с глубокими вкусами, который обволакивает каждый элемент блюда. К этому добавляются жареные вешенки, кабачки и шпинат, которые придают блюду баланс между насыщенностью и свежестью. Финальный штрих - пармезан и петрушка, усиливающие вкус и завершающие композицию

Мы бережно обжариваем филе сибаса, чтобы создать золотистую корочку, которая сохраняет нежную текстуру рыбы. Филе подаётся с ароматным овощным соте, где сочетаются свежие цукини, пикантный чили тапенад, насыщенные артишоки и морские нотки от вонголе. Это сочетание создаёт богатую палитру вкусов, где каждая составляющая дополняет другую. Завершает блюдо сливочный соус из креветок, который добавляет мягкость и насыщенность, объединяя все элементы в одну гармоничную композицию

Отличное итальянское сочетание сыра и томатов, в составе крема 4 вида сыра и несколькими видами томатов (печеный желтый красный и наш вяленый томат) и оливок

Хрустящая пшеничная чиабатта, слегка поджаренная до золотистой корочки. Ее текстура идеально контрастирует с нежным прошито Котто, известным своим мягким вкусом и тонкостью нарезки. Завершает композицию страчателла - сливочный сыр с насыщенной, нежной текстурой, которая добавляет блюду мягкость и деликатность

В нашей вариации данного супа мы добавили домашнюю пасту, фрикадельки, изюминкой стало яйцо