Японский тартар из угря с огурцом и соусом унаги

Половинка опаленного авокадо смазывается соусами терияки и чимичурри, закрепляется при помощи сыра креметте. В углубление выкладывается тартар из лосося иманго, заправленный соусом понзу и японским майонезом. Сверху выкладывается перепелиный желток и красная икра, украшается зеленым луком

Половинка опаленного авокадо смазывается соусами терияки и чимичурри, закрепляется при помощи сыра креметте. В углубление выкладывается камчатский краб, заправленный соусом руй. Посыпается кунжутом и украшается стружкой тунца

Тартар из говядины с луком-шалотом, каперсами и кинзой, заправленные перепелиным яйцом. Украшается чипсами из картофеля и соусом на основе трюфельной пасты и майонеза. Подаётся с обжаренными на сливочном масле тостами

Тартар с угрем, тартар с лососем, тартар с крабом

Тартар из тунца, бланшированных томатов черри и вяленых томатов, заправленных соусом понзу и оливковым маслом. Украшается слайсами редиса