Треска с лисичками и грибным бербланом

Треску разбираем по волокнам, заправляем кремом из творожного сыра и пасты мисо, дополняем муссом из козьего сыра, маринованным луком-шалот

Обжаренный белый лук пробиваем со сливками и специями, подаём с крутонами из бриоши, тыквенным маслом и лепестками миндаля, луком фри и пудрой из жженого лука

Обжаренные гребешки выкладываем на пюре из корня сельдерея, приготовленное с добавлением белого шоколада. Сопровождаем грибным кремом и слайсами маринованного цукини

Треска в панировке, подаём с соусом берблан (сливки, сливочное масло, паста мисо, сухой тунец). Сверху выкладываем вариацию на соус тартар из маринованного огурца и бонито-майонеза

Форель, соус на рыбном бульоне с копченым сыром. Подается с обжаренным шпинатом в соевом соусе и маринованным цукини

Приготовлено по типу биф бургиньон, одно из традиционных блюд французской кухни. Щеку длительного томления нарезаем на небольшие куски, добавляем печёную морковь, доводим в соусе демиглас с ферментированным чесноком и грибным кремом. Подаем с картофельным пюре, слайсами шампиньонов и маринованным луком-шалот

На обжаренный шницель выкладываем грибной крем (шампиньоны, мисо, сливки и рисовый уксус). Дополняем салатом из пекинской капусты (пекинская капуста, бонито майо) и кольцами маринованного лука