Эчпочмак с трубачом и соусом на основе укропа

Классическое тесто для пельменей. В качестве начинки используем две текстуры - крем и сегменты тела гребешка с шнитт-луком, укропом и маслом нуазет. Подаем с двумя видами соуса. Биск - мякоть северной креветки, обжаренные морковь, чеснок, лук, тимьян, затем процеживаем и добавляем томаты, тимьян, соль и сахар, сливочное масло, пробиваем блендером. Лечо - печеные томаты, тимьян, соль и сахар (2 шт.)

Курильский гребешок обжариваем на масле нуазет, подаем со свекольнымкремом, соусом на основе сливок, фуа-гра и хереса, дополняем подачуколотыми тыквенными семечками и цедрой