Гедза с осьминогом и сливочным унаги

Обжаренные листья салата ромэн заправляются ярким трюфельным соусом с творожным сыром и сливками. Дополнительную текстуру добавляет хрустящее печенье из сыра пармезан

Ньокки обжариваем с лангустинами, дополняем соусом Бермонте с томатами, затем выкладываем буррату. Завершаем луком-шнитт и маслом из петрушки

Террин из томленых бычьих хвостов с шампиньонами и луком, в качестве сопровождения — воздушное трюфельное пюре, листья ромейна, спелые томаты и мармелад из красного лука, приготовленный с добавлением красного вина и винного уксуса. Дополняется соусом куриный жу

Марокканский осьминог обжаривается на гриле и дополняется ярким, умеренно острым соусом с лемонграссом и чили-перцем, с обжаренными шпинатом, розовыми томатами и кунжутом. В качестве гарнира — воздушное картофельное пюре с васаби

Паста Казаречче из твердых сортов пшеницы со стейком из говяжьего языка дополняется жареными в соевом соусе грибами шиитаке с репчатым луком, куриным жу и сливочным маслом. В качестве украшения — зеленый лук

Томленое в течение 12 часов говяжье ребро глазируется и дополняется насыщенным мясным соусом с куриным жу и кунжутом кимчи. В качестве аккомпанемента -рис банзай, заправленный традиционным японским соусом суси дзу и рубленные листья салата ромейн

Альтернативный стейк Денвер из мраморной говядины, приготовленный на гриле, дополняется соусом куриный жу, сливочной полентой из кукурузной муки и бланшированной кенийской фасолью. Мы готовим стейк средней прожарки

Сочный бифштекс из куриного бедра в тонкой хрустящей панировке, сверху — драник из лука-порея и шпината. Завершает композицию жареные листья шпината, сливочно-чесночный соус и несколько капель масла чили

Ризотто, приготовленное традиционным способом с добавлением пармезана, белого вина, тимьяна и чеснока, дополняется обжаренными белыми грибами-конфи, томлеными бычьими хвостами и копченым на ольховой щепе пармезаном

Тонкие слайсы утиной грудки средней прожарки с перцем чили и солодовым трюфельным соусом дополняются обжаренным с чесноком, имбирем и зеленым луком, рисом банзай. Каждое блюдо сопровождается тремя закусками: битым редисом в соусе кимчи и широдаши, ананасом, маринованным с лакто-чили и малиновым уксусом, а также маринованными огурцами в остром соусе с добавлением кунжутного масла

Паста спагетти из твердых сортов пшеницы с кальмарами, лангустинами и томатами, дополненная сливочным и оливковым маслом, песто из петрушки, луком шнитт и соусом чили-чеснок