Стейк мачете с копченым бататом

Маринованный в пряных специях цыпленок запекаем в вулкане до золотистой корочки. Все поливается соусом чимичурри, подаём с домашней сальсой, томатным пико, соусом дзадзыки, маринованным красным луком и маринованными цукини

Для приготовления паэльи мы используем испанский рис «бомба». Готовим с шафрановым бульоном, белым вином, софрито (мелкий кубик) из болгарского перца и лука шалот с добавлением соуса из свежих томатов, соуса биск и тайгер милк (лемонграсс, перец чили и каширский лайм). При подаче поливаем чесночным и креветочным маслом и посыпаем луком-шнитт. Подаем с опаленной долькой лайма

Булочки бриошь смазываем соусом айоли. Две котлеты из говядины зажариваем с двух сторон под прессом в хоспере и на каждую из них кладем сыр чеддер. Сверху котлет добавляем релиш из кактуса (нарезанный кубиком маринованный кактус, зерновая горчица, оливковое масло, соль, перец) и маринованные перцы чили

Стейк из говяжьей вырезки, пряный соус харисса из трех видов перца (рамиро, болгарский, чили). Спаржа из хоспера и чимичурри

Кальмара лолиго обжариваем в хоспере на сливочном масле с картофелем стоун. При подаче добавляем чимичурри (петрушка, кинза, чили, чеснок, лайм, оливковое масло) и пряную паприку