Артишоки из хоспера

Тартин подсушивается на гриле. Выкладывается мятое авокадо, мусс из козьего сыра (козий сыр, сливки, масло растительное), далее выкладываются слайсы запеченного азербайджанского томата, маринованного в травах (тимьян, розмарин, шалфей, базилик, оливковое масло) и сверху добавляется домашний песто (рукола, тимьян, розмарин, базилик, чеснок, оливковое и чесночное масла, кедровый орех)

Тартин подсушиваем на гриле, выкладываем трюфельный крем (яйцо куриное, масло растительное, масло оливковое, соль морская, уксус винный, грибная пудра), яблочное компоте (томленое яблоко с лимонным соком и сахаром), пармскую ветчину, сверху шпинат, припущенный на чесночном масле, луковая карамель (лук репчатый, масло сливочное, масло растительное, соль морская, сахар тростниковый), соль и перец

Оливки бела мини и таджасские подаются в домашнем маринаде (орегано, базилик, тимьян, чеснок, оливковое масло, сахар)

Обжариваются на растительном масле, добавляется пряная смесь (имбирь, чили, чеснок), затем соевый соус и сливочное масло

Тонкие слайсы запеченной телятины выкладываются на тунцовый соус (домашний айоли, консервированный тунец, каперсы, лимонный сок, винный уксус, анчоус) с рукколой. Сверху блюдо украшается обычными и карамелизированными каперсами. Поливается оливковым маслом и посыпается молотым чёрным перцем. Классическая итальянская холодная закуска

Тартин подсушиваем на гриле, выкладываем соус тоннато (домашний айоли, консервированный тунец, каперсы, лимонный сок, винный уксус, анчоус), руколу, слайсы запечённой телятины, каперсы, карамелизированные каперсы, оливковое масло, соль, перец