Филе судака с солью и обжаривается на смеси масел, со стороны кожи до золотистой корочки. Далее добавляется мелконарезанный острый чили, лук-шалот, свежий имбирь и слегка обжаривается. Затягивается эмульсией на основе сливочного масла и куриного бульона, вместе с соевым соусом и соком лимона. Картофельное пюре перемешивается вместе с пармезаном. При подаче на судака выкладывается микс зелени, слегка промаринованный лимонной заправкой на основе сока лимона, оливкового масла и соли
В заведении «Птичий Двор» представлена позиция меню «Филе пятнистой зубатки с рыбным демиглясом, припущенным шпинатом и японскими опятами, вес 223 г» по цене 1350 ₽ с подробной информацией, заказать которую можно по адресу Россия, Санкт-Петербург, улица Савушкина, 126, а также через службы доставки на дом или в офис.