Тартар из подкопченой вырезки

Оливковый чёрный груздь, также известный как чёрный еловый груздь, собранный на просторах русской земли, маринуется с пикантными нотками лука, чеснока и чили

Это традиционная закуска в итальянской кухне. Дословно переводится как До еды. Приготовлена из типичных мясных и сырных деликатесов. Буженина, сырокопчёная шея, сальчичон, сырокопчёная колбаса, хамон, моцарелла, пармезан, камамбер, оливки гигант, каперсы, гренки ( из чиабатты), гречишный мёд, дижонская и зернистая горчицы, базилик зелёный

Буррата - это сердце Италии. Приготовленное в собственной сыроварне и дополненное нежной сливочной начинкой (моцарелла со сливками), блюдо подаётся с томатами и бальзамическим кремом и украшается популярным растением Италии - ароматным зелёным базиликом

Говядина вырезка, соус тар-тар, руккола, пармезан, бальзамик крем

Свежее филе мурманского лосося и тихоокеанского тунца приправляем специями и оливковым маслом. Перекладываем в глубокую тарелку, вокруг поливаем морковным соусом (фреш морковь, фреш лимон, ванильная паста, оливковое масло). Поверхность морковного соуса украшается изящными каплями изумрудного масла. Сверху на тартар выкладываем гуакомолле и микрозелень. Лосось, тунец, оливковое масло, соль, перец, соус морковный, изумрудное масло, гуакамоле, микрозелень

Говядину маринуем 12 часов в растворе соли, душистого перца, розмарина и газированной воды. После обжариваем на растительном масле с добавлением чеснока и тимьяна. Далее запечатываем в вакуумный пакет, су-видим 3 часа 75градусов. Затем охлаждаем и нарезаем на слайсере. Соус вителло: яичные желтки, дижонская горчица, каперсы, анчоусы, печёный чеснок, тунец с/с, оливковое масло. Соусом скрвируем тарклкц, сверху объёмно раскладываем слайсы говядины, посыпаем хрустящими каперсами и украшаем веточками рукколы. Запечённая говядина, соус вителло тонато, хрустящие жареные каперсы, изумрудное масло, свежая руккола

Магаданская северная креветка, тигровая отварная с травами, тигровая копчёная, соус руй, соус сладкий терияки, лимон. Соус руй: майонез, свит чили, устричный. Сладкий терияки: свит чили, терияки, маринад из имбиря