Солянка мясная

Современная версия классического оливье со слабосолёной форелью. Маринованные огурцы дают хруст, картофель и яйца создают мягкую основу, зелёный горошек добавляет сладость, а лёгкая сливочно-майонезная заправка делает вкус более свежим и нежным по сравнению с традиционным вариантом

Каймак смешиваем с печёным чесноком и кунжутом. Добавляем растительное масло и петрушку. Сверху выкладываем вяленую свёклу, посыпаем сумахом и украшаем зелёным луком. Подаём с хлебом Шотти

Холодное блюдо на основе мясного бульона, который застывает до плотной желеобразной текстуры. Внутри - нежные волокна говядины и рульки. Подаём с горчицей и хреном, а также ломтиками бородинского хлеба

Форшмак с килькой на бриоши - сочетание нежной рубленой сельди, мягкой текстуры намазки и свежести лука. Килька усиливает вкус рыбы, а бриошь добавляет воздушность и мягкость

Классический салат в современной подаче с копчёным говяжьим языком. Комбинация мягкого картофеля, свежих и маринованных огурцов, горошка и яиц объединена лёгкой заправкой. Копчёный язык добавляет блюду яркий вкус и плотную текстуру

Многослойный салат с сельдью и тёртыми овощами, собранный в классической последовательности. Сбалансированный вкус достигается за счёт сочетания солёной рыбы, овощей и мягкого майонезного соуса

Слоями выкладываем картофель, белок, смесь из сыра и майонеза, слабосолёную форель. Сверху размещаем тонко нарезанную морковь, желтковую крошку и укроп

Кремовый картофельный суп на основе молока и сливок с добавлением копчёного лосося. При подаче суп дополняется морковным соусом, маслом чили, зелёным луком и луком-пореем фри

Копчёный говяжий язык, приготовленный методом су-вид, выкладываем на тёплое картофельное пюре. Сверху добавляем грибной соус и немного демигласа. Украшаем шпинатом, луком-пореем фри, маслом чили и трюфельной пудрой

Даргинский слоёный хинкал подаётся с телячьими щечками, томлёными до мягкости и выраженного мясного вкуса. Соус демигласс добавляет насыщенность, а каймак - нежность и сливочный баланс. Хинкал готовится на пару, оставаясь воздушным и слоистым

Даргинский Хинкал подаётся с мягкой томлёной голенью ягнёнка и классическими кусочками даргинского хинкала (тесто). Это блюдо демонстрирует глубину вкуса, сочетая плотность мясного соуса, насыщенность демигласса и нежную сливочность соуса из копчёного сулугуни