Краб на воке в устричном соусе

Тигровые креветки, мидии, вонголе, филе кальмара тушатся в сливочном масле и белом вине с луком-пореем и чесноком. Подаются с обжаренным молодым картофелем, сверху выкладывается краб опилио

Классическое ризотто: рис арборио, сыр пармезан, бульон куриный, масло сливочное, сыр страччателла, масло оливковое, масло зеленое и спаржа

Птитим готовится с добавлением лука-порея, белого вина, печеных томатов, трюфельного понзу, куриного бульона, сливочного масла, петрушки, базилика. Также добавляют мидии и вонголе. Сверху выкладывают обжаренное филе палтуса на коже. Поливается сверху зеленым маслом и украшается базиликом. Трюфельный понзу: мирин, рисовый уксус, соевый соус, трюфельное масло, красный лук, болгарский перец, соус сладкий чили

Классическое ризотто: рис арборио, белое вино, оливковое масло, куриный бульон. Доводится до готовности с добавлением сливочного масла, пармезана, репчатого лука. Перед подачей добавляются чернила каракатицы. Сверху выкладываются обжаренные гребешки и зелень, поливается каплями трюфельного масла.

Угольная рыба обжаривается на гриле. Оливки каламата, артишоки, лук-резанец, масло сливочное с добавлением соуса велюте.Соус велюте - французский соус на основерыбного бульона, сливок. С добавлением чеснока, масла сливочного и растительного, вина,лука репчатого, крахмала кукурузного.

обжаренные щупальца осьминогов в топленном масле, запеченные с молодым картофелем и томатами. К блюду добавляются листья шпината, соус чимичурри и соус дзадзыки

Филе тунца обжигают с четырех сторон до состояния медиум, затем тушится в карамельном луке, нарезается и выкладывается на соус Вителло тоннато. Сверху выкладывается карамелизированный красный лук и подаётся с бланшированной (ошпаренной кипятком) капустой татцой (широконосая капуста, подвид репы, родина Китай). В капусту добавляется лао-дзы (соус). Вителло тоннато: тунец, пармезан,каперсы, соус ворчестер, соус тобаско, японский майонез, сок лимона, рыбный бульон.

Паста тальятелле собственного приготовления, вонголе, томленные в белом вине со сливочным маслом, пармезан, базилик, петрушка, зеленый лук

целая рыба дорадо, томленная со свежими и вяленными томатами с добавлением каперсов, оливок каламата и перца чили. Рыба запекается в базиликовом масле с добавлением оливкового и подается с долькой лимона

Целая рыба запекается в панировке из морской соли, перемешанной с белком

Спагетти собственного приготовления в томатном соусе, обжаренные на тепане с тигровыми креветками. Украшаются базиликом и томатной сальсой. Томатный соус: томаты слабосоленые, каперсы, лук, белое вино, сливочное масло, чесночное масло. Томатная сальса: красные и желтые томаты, чеснок, кинза, растительное масло

В тесто для пасты добавляется шпинат. Песто, бульон и крупно нарезанный тунец с оливковым маслом и свежими томатами. Песто: оливковое масло, пармезан, чеснок, базилик, петрушка, лимонный фреш, соль

Лосось (филе на коже), приготовлен на гриле до состояния медиум. Подается с обжаренным на гриле мятым картофелем, припущенным шпинатом (в соусе лао цзы - на основе соевых бобов и перца чили). Все это выкладывается на соус Дзадзыки. Украшается зеленым масло (петрушка, растительно масло)

Спагетти собственного приготовления в соусе из белого вина, куриного бульона и сливочного масла с добавлением соуса чимичурри, соевого соуса и кабачка. Сверху выкладывается мясо краба

Краб прогревается при температуре 39 градусов (оптимальная температура прогревания краба) на воке с соусом голубой сыр. При подаче сбрызгивается трюфельным маслом. Соус голубой сыр: сыр горгонзола, сливки, белое вино, сливочное масло, лук репчатый, чеснок, рыбный соус, перец черный, сахар, кукурузный крахмал

Паста мальфаде, гребешок, соус велюте, грибы белые, сыр пармезан, сливки, масло трюфельное и сливочное

Камбала обжаривается на тепане в муке. Рыба поливается соусом нуазет. Подается с салатом из фенхеля: листья салата (татцой, шавель, митцуна, кислица, базилик). Салат заправляется соком лимона, апельсиновой цедрой и оливковым маслом (традиционный салат из фенхеля)

Кочан капусты разбераеься на листья. Листья отвариваютсяв подсоленной воде около 5-ти минут до мягкости. Срезается утолщенная часть листьев и добавляется мясо краба. Голубцы обжариваются на огне и подаются с красной икрой