Черные пельмени с белой рыбой

Свежий тунец маринуем оливковым маслом и соевым соусом, обжариваем на гриле до нужной прожарки. Готовый тунец выкладываем на бланшированную спаржу и поливаем устричным соусом. Сверху кладем мелконарезанные розовые томаты, украшаем крабовыми чипсами, оливковым маслом и микрозеленью

Фаланги камчатского краба готовим в перечном соусе. Украшаем кинзой и крошкой из маслин

Филе лосося и шпинат томбе заворачиваем в слоеное тесто, смазываем яйцом, посыпаем кунжутом и отправляем запекаться. Подаем блюдо с соусом белое вино. Украшаем красной икрой и зеленым маслом

Филе Клыкача перед приготовлением маринуется 12 часов в молоке, затем 12 часов в мёде с соусом "сладкий чили". Филе получается очень нежное, сладковатое, с острыми оттенками. Подается с гарниром - пюре из сельдерея и шпинатом томбе, украшается конфитюром из лука и маринованными маслинами

Щупальца осьминога обжариваются на сливочном масле с чесноком и розмарином. Подаем блюдо с обжаренным картофелем черри, укропом, соусом сливочный васаби и соусом ёрш. Украшаем микрозеленью

Котлеты из фарша обжариваем на сковороде в панировочных сухарях. Подаем с картофельным пюре и соусом белое вино (с добавлением икры тобико). Украшаем сметаной, редисом, соломкой из огурца и имитацией черной икры

В этом блюде можно попробовать: розовые креветки, кальмар (приготовленные на гриле), осьминог, фаланги камчатского краба, запеченные под соусом спайси, стейки из лосося и черноморские мидии в классическом соусе. Гарниры: отварной картофель черри, шпинат томбе, спаржа и 3 вида соусов: сливочный васаби, белое вино, перечный соус

Филе палтуса варим по технологии су-вид, затем запекаем с добавлением оливкового масла и чеснока, подаем с гарниром из соуса харисса, отварным киноа, жареным баклажаном и помидорами (киноа, помидор и баклажан заправляются тайским соусом). Украшаем грецким орехом, зеленым маслом и микрозеленью.

Филе трески панируется в муке, обжаривается на растительном масле и запекается в пароконвектомате. Подается с картофельным пюре, шпинатом томбе, очищенными магаданскими креветками и соусом белое вино. Украшаем блюдо луком фри

Филе сибаса маринуем с солью и перцем. Обжариваем и запекаем. Гарнир - крупный слайс баклажана панируем в темпурном кляре и обжариваем во фритюре. Кладём баклажан, сверху - филе сибаса. Поливаем соусом "Шафран", состоящим из выпаренного белого вина, куриного бульона, свежего шалфея и соли. Украшаем микрозеленью и поливаем оливковым маслом

Филе дорадо маринуем с солью и перцем. Обжариваем и запекаем. Гарнир к блюду: картофель черри, нарезанный дольками и обжаренный с добавлением укропа и чеснока. Выкладываем жареный картофель, сверху филе дорадо, на дорадо - шпинат томбе. Поливаем соусом Лимон, состоящий из куриного бульона, сока лимона и соли. Украшаем жареными кедровыми орешками и микрозеленью

Фаланги камчатского краба подаются под спайси соусом с салатом из микса салата, розовых томатов, свежего огурца, красного лука, чили перца. Заправляется оливковым маслом

Утиная грудка готовится по технологиису-вид, затем обжаривается и запекается, далее -разрезается вдольпополам, рядом - пюре из батата с пармезаном и сливочным маслом. Утку поливаем соусом на основе апельсинового фреша и ликёра трипл сек, посыпаем рубленой фисташкой.