Пельмени с белой рыбой, коралловый гриб

Блюдо сочетает в себе нежную приготовленную методом су-вид и обжаренную на сливочном масле оленью вырезку с ароматной толкушкой из кедровых орехов и перечным демигласом с орехово-ягодным украшением

Стейк из молодой капусты, приготовленный методом су-вид со сливочным маслом. Подаётся на пюре из кочерыжки. В блюде сочетаются разные текстуры и вкусы капусты: жареная брюссельская капуста, квашеная капуста, пряная капуста кимчи и хрустящий чипс из краснокочанной капусты. Завершает композицию соус из кисломолочной сыворотки, сливок и белого вина с ароматом чеснока и тимьяна

Муксун, приготовленный методом су-вид, с морковным пюре, восстановленной и восковой морковью, чипсом из морковного сока, сальсой из петрушки, каперсов и лимонной цедры, морковной пылью и пудрой из красных ягод. Соус из морковной воды и рыбного бульона

Томлёные говяжьи щёки в кофейном демигласе. Подаются с нежным морковным пюре и запечённой мини-морковью, опалённой для яркого аромата. Глубокий вкус мяса, приготовленного в красном вине с овощами и травами, раскрывается в сочетании с насыщенным соусом, в котором улавливаются кофейные ноты. Финальный акцент — хрустящий морковный чипс, добавляющий текстурную гармонию блюду

Ньокки из печёного картофеля, глазированные с белыми грибами и вяленой уткой в укропном демигласе, доведённые маринадом шиитаке и соевым соусом. При подаче — деревенская сметана, квашеная капуста, попкорн из киноа, пыль из жжёного лука и укроп пай

Жареный картофель бейби с солёными груздями, сметаной и ярким зелёным песто на щавеле, шпинате и кедровых орехах

Омуль, приготовленный методом су-вид, подаётся с жареными брокколи и картофелем, маринованными патиссонами и нежным картофельным пюре. Завершает блюдо томатный соус, который подчёркивает вкус рыбы и освежает композицию