Ресторан Север — меню, цены, доставка еды в Красноярске, адрес улица Ленина, 121

Горячие блюда

Десерты

Салаты

Горячие блюда

Вырезка говяжья средней прожарки, луковый крем, сморчки

Подаем с луковым кремом (луковая база, которую медленно томим, оставляя лишь сладость от лука), сморчками – которые мы заготовили в сезон, затем засушили. Дополнительно - грибной дюксель, который настаиваем сутки с сушеными белыми грибами и грибами шиитаке. На срез вырезки мы посыпаем соль русского севера

1100 ₽

205 г

на 11.11.2024 г.

Куриное филе су–вид, соте из зеленого горошка, запеченная морковь

Подаем с соте из зеленого горошка, карамелизированной морковью и грибным дюкселем, который настаиваем сутки с сушеными белыми грибами и грибами шиитаке

640 ₽

310 г

на 11.11.2024 г.

Томленый кабан, картофельные ньокки, мусс из голубого сыра

Томленное в демигласе мясо дикого кабана с обжаренными на жженом масле картофельными ньокками. Украшаем блюдо квасным суслом, обжаренными сморчками, моченой клюквой и муссом из голубого сыра

1200 ₽

220 г

на 11.11.2024 г.

Чир, крем из корня сельдерея, моченая облепиха

Филе чира с кремом из запеченного корня сельдерея с добавлением жженого масла, с соусом на основе крепкого рыбного бульона и сливочного масла. Украшаем кислой черной редькой, моченой облепихой и красной икрой

720 ₽

170 г

на 11.11.2024 г.

Рыбные пельмени из северных рыб, щучья икра, крепкий рыбный бульон

Пельмени из северных пород рыб (омуля и нерки) и крепкий рыбный бульон со сливками и зеленым маслом. Подаем с водорослями фукус, маринованными бабушкиным маслом и лимонным дрессингом. Украшаем щучьей икрой и проростками кервеля

690 ₽

330 г

на 11.11.2024 г.

Борщ, Наполеон с салом, вяленый олень

Традиционный борщ с Наполеоном из солодового хлеба и сала, украшенным натертым корнем хрена и моченой брусникой. Выдержанная копченая сметана (ее подвешиваем в камеру на трое суток, послеудаления влаги остается максимальный вкус), вяленая копченая оленина (она просаливается вбрайне (солевой раствор), вялится 7 дней и коптится холодным способом). Рекомендуем в горячий суп опустить вяленого оленя и подождать 2-3 минуты , так мясо станетнежнее

600 ₽

370 г

на 11.11.2024 г.

Пончик из ледяной щуки, картофельный крем, грибной бульон

Пончик из ледяной щуки в хрустящей панировке, подаем на картофельном креме с жареными дрожжами и соусом из крепкого грибного бульона с добавлением сливочного масла. Украшаем соцветиями лука-севка и щучьей икрой

800 ₽

265 г

на 11.11.2024 г.

Десерты

Хлеб, фундучное масло

При изготовлении хлеба мы не используем сухие дрожжи — работаем с дикой закваской, которую вывели в течение 10 дней и до сих пор подкармливаем ее. Белый хлеб — это хрустящий тартин, обожженный на сухой сковороде. Солодовый хлеб печем с добавлением экстракта солода и зерен кориандра. Солодовые чипсы со злаками готовим из свежеиспеченных корок солодового хлеба. Хлеб мы дополняем фундучным маслом

220 ₽

235 г

на 11.11.2024 г.

Ромовая баба, кофейный крем, муссиз вареной сгущенки

Пропитанная ликером обожжённая Ромовая баба .Подаем с муссом из вареной сгущенки, карамелизированным белым шоколадом и кофейным кремом. Украшаем моченой облепихой, обжаренным фундуком и грибной пудрой

470 ₽

200 г

на 11.11.2024 г.

Чизкейк Сан-Себастьян, крем из топленого творога, варенье из клубники

Чизкейк сан – себастьян (отличительная особенность чизкейка – это жидкий центр – текстура чизкейка меняется от края кусочка к его борту, у него нет коржа и выпекается он при достаточно высокой температуре) с кремом из топленого творога (топленый творог мы делаем сами) и вареньем из клубники

500 ₽

200 г

на 11.11.2024 г.

Шоколадный тарт, шоколадный ганаш, шоколадные чипсы

Максимально шоколадный тарт с шоколадный ганашом и чипсами из шоколада. Подаем с вареньем из черной смородины и соленой карамелью

450 ₽

115 г

на 11.11.2024 г.

Птичье молоко, крем из белого шоколада, мороженое из ряженки

Птичье молоко с кремом из белого шоколада настоянного на сухой ромашке. Украшаем маринованными лепестками чайной розы. Подаем с мороженым из ряженки и вареньем из клюквы

400 ₽

140 г

на 11.11.2024 г.

Салаты

Салат с бочковыми грибами

Салат с бочковыми рыжиками и опятами, малосольным огурцом с хреном, обжаренным картофелем, грибной сметаной и горчичным дрессингом. Дополняем бабушкиным маслом и моченой брусникой. В основу входят шпинат и руккола. Салат необходимо перемешать

490 ₽

160 г

на 11.11.2024 г.

Салат с куриным филе, сырный мусс

Салат с куриным филе су-вид, отварным киноа, розовым томатом, зеленым горошком и маринованной кислой грушей. Заправляем укропным майонезом и лимонным дрессингом, дополнительно мусс из пармезана. В основу входят – шпинат и руккола. Салат необходимо перемешать

510 ₽

190 г

на 11.11.2024 г.

Салат с омулем малой соли, красная икра, маринованная черная редька

Салат с омулем малой соли, малосольным огурцом с хреном, маринованной черной редькой и обжаренным картофелем. Заправляем укропным майонезом, муссом из корня хрена. Украшаем красной икрой и попкорном из киноа. В основу входят: шпинат и руккола. Салат необходимо перемешать

640 ₽

170 г

на 11.11.2024 г.

Еще похожие кафе в Красноярске

Логотип кафе Пивной ресторан The James Shark Pub

Еще кафе в Красноярске