Сметана

Малосольная семга в сочетании с ржаными блинами (хлеб бородинский, мед, ржаной солод, яйца, мука ржаная, соль, дрожжи)

Дрожжевое тесто с добавлением гречневой крупы и ложка осетровой икры. Подается с лимоном, зеленью и сметаной

Дрожжевое тесто с добавлением гречневой крупы и ложка лососевой икры. Подается с лимоном, зеленью и сметаной

Филе щуки под маринадом из лука, моркови, томатов и специй в сочетании с лаймом, хреном и моченой брусникой

Дрожжевое тесто с добавлением сильно разваренного пшена и ложка осетровой икры. Подается с лимоном, зеленью и сметаной

Дрожжевое тесто с добавлением сильно разваренного пшена и ложка лососевой икры. Подается с лимоном, зеленью и сметаной

Осетрина, начиненная визигою, в сочетании с тапенадой из маслин, анчоусов и каперсов. Особый вкус блюду придает соус Тартар

Тунец и авокадо, приправленные трюфельным и оливковым маслами под пеной из васаби

Эклер (заварное тесто, начинка из грибов в сливочном соусе, солодовое масло, луковые чипсы, чёрная соль). Украшается кресс-салатом, грибы эноки, грибами опята, клюквой и цветами. Заправляется трюфельным соусом (бальзамический уксус с ароматом трюфеля, оливковое масло)

Заливное из трех видов рыб в сочетании со стружкой хрена, особый вкус придает соус на основе взбитых сливок со свекольным соком и хреном

Сельдь филе, картофель, молоко 3,2 %, яйцо, огурцы, лук зеленый, лук красный, перец сладкий свежий, укроп, соль

Морские гребешки бланшированные, соус (горчица зёрнами, светлый бальзамик, сок лимона, шафран, ваниль, табаско, фундучное масло), карпаччо из форели, маринад (белое вино, сок лимона, мед, петрушка, эстрагон, кервель, табаско), редис, огурец, лук-сибулет, кервель

Дрожжевое тесто с добавлением гречневой крупы и ложка щучьей икры

Мука пшеничная, молоко, икра щуки, сметана, пшено, яйцо столовое, масло сливочное, мед, сахар, лук, лимоны, соль, лук резанец, дрожжи сухие

Сметана, молоко, мука пшеничная, яйцо столовое, сахар, соль, дрожжи сухие, икра белужья

Картофель, морковь, свекла, лук, яйцо, филе сельди, желе из сока свеклы, домашний майонез. Украшается соусом с черным чесноком, форшмак из селедки, перчики бикиньо, яйцо перепелиное, кресс-салат, чипсы из свеклы, цветы

Кусочки говядины в сочетании с подкопченным языком в мясном галантире. Дополняет блюдо теплый картофельный салат с луком и домашними соленьями, огурец малосольный, огурец маринованный

Икра щуки, сметана, лук, лимоны, лук резанец

Хамон из дикой полярной утки с выдержкой созревание 5 месяцев. Дыня, кресс салат, мизуна, цветы, фундук дроблёный, заправка персиковая (оливковое масло, персиковый уксус, вяленые помидоры, маслины, маринованный лук) крем бальзамик

Говядина в маринаде из сухих трав, подается с маринованными овощами гурийская капуста, помидоры соленые чери, корнишоны в горшочке из оливкового теста. Особый вкус блюду придает соус орьенте