Филе оленя

Куриную грудку заправляем чесночным маслом, солим, перчим и обжариваем на гриле. Отдельно на сливочном масле делаем гарнир с добавлением шпината, томатов конкассе, вяленых томатов и печеного перца

Шпинат ошпариваем, кладем в него начинку (креветки, краб, сливки, креметта). Закручиваем, заливаем тонким слоем рыбного бульона, ставим запекаться на 10 минут при температуре 180 градусов. Подаём с соусом биск и муссом из пармезана. Украшаем нитями чили перца и кунжутом юдзу. Биск – креветочный панцирь, сливочное масло, стебель сельдерея, лук, морковь, соль, перец, сливки

Соус Красный апельсин – фреш и пюре из красного апельсина выпариваем до густого состояния с добавлением соевого соуса и красного вина.Маринад для утки – соевый соус, кунжутное масло, рисовый уксус, имбирь, цедра апельсина, соль, перец. На маринованной утке делаем насечки, обжариваем на гриле и доводим в пароконвектомате при температуре 180 градусов до прожарки медиум

Треску замачиваем в молоке с добавлением мёда, солим-перчим, обжариваем на гриле и доводим до прожарки медиум велл. Смазываем глазурью, подаём с картофельным пюре и соусом из кумквата