Краб-кейк с гуакамоле

Цыпленок без кости, сливочный картофель (запекается в углях, затем раскрываем, оставляем в кожуре и наполняем половинки взбитым сливочным маслом с луком), соусом из опят

Томленая телячья щека подается с тушенной в овощах чечевицей (копченое морковное пюре, морковь печеная, демиглас, орех грецкий карамелизированный, листья романо, свежий тертый хрен)

Вырезка жарится в лионском гриле, подается с черным луковым пюре (жжёный лук пробивается в пюре), черными лисичками, трюфельным маслом, соусом на основе костного мозга

Пельмени из тонкого теста, фарш (свинина, говядина, телятина с добавлением петрушки и специй). Подаются с луковым маслом, луком-сибулетом, отдельно сметана и насыщенный куриный бульон

В листы белокочанной капусты заворачиваем фарш из телятины (телятина, молоко, сливки, пассерованный лук). Голубцы тушатся в сливочном соусе из сморчков (сморчки обжариваются с луком, добавляется грибной и куриный бульоны, красное вино и сливки со сметаной 33%). Подаются в соусе из сморчков с пудрой из белых грибов и луковым маслом. Посыпается луком-сибулетом

Котлеты (куриное бедро, яйцо, лук, морковь, чеснок, масло сливочное, петрушка) обжариваются на сковороде, подаются с азиатским соусом, луком-сибулетом, картофельным пюре, взбитым с маслом бер нуазет

Готовится в утином жире со специями и травами, после запекается, подается с луковым консоме, листьями романо и луком-сибулетом

Спагетти al dente подаются в соусе на основе куриного бульона, пармезана, сыра пекорино, дробленого перца, оливкового масла, сливочного масла. Сверху посыпается сыром пармезан

Свежий лосось обжаривается на гриле. Подается с жаренным на гриле пак-чой, эдамаме и соусом васаби (васаби, соус понзу, мисо-паста, лук-шалот, мирин, рисовый уксус, соевый соус)

Палтус запекается с острым мисо. Подается в соусе том ям (сливки, паста карри, помидоры, лимонная трава, база том ям (лук, чеснок, корень имбиря, томатная паста, карри, лист лайма, фреш лайма, куркума, куриный бульон, кокосовое молоко) с овощным соте (цветная капуста, цукини, брокколи, эдамаме). Посыпается луком-сибулетом, поливается луковым маслом

Сибас, вонголе, чеснок, зелень, специи, икра боттарга, перец чили, белое вино, томатная сальса, микс-салат

Говяжий язык, соус на основе мацони, макс-салат, капуста, масло эстрагона, специи

С пюре из моркови, микс-салатом, соусом мисо и эстрагоновым маслом

Краб, креветки, пекинская капуста, репчатый лук, оливковое масло, сметана, соус унаги, сливочное масло

Краб, креветки, репчатый лук, оливковое масло, кунжутное масло, масло из зеленого лука, соус кимчи, соус киккоман