Мини-кальмары на гриле с артишоками

В этом блюде гребешок предстаёт в дуэте с земляникой. Её лёгкая сладость оттеняет нежную текстуру моллюска. А молодой миндаль добавляет вкусу тонкие ореховые нотки. Гребешок сахалинский свежемороженый, соус понзу (водоросли комбу, бульон хондаши), лайм свежий, соус соевый, стружка тунца бонито, соус юдзу (сок юдзу, лимон свежий, мирин), земляника свежая, орех миндаль цельный, цветы пищевые, яблоки свежие, сметана 33%

Эскалоп из фуа-гра, мука пшеничная, соль, соус демиглас, оливковое масло, лук-шалот, масло сливочное, коньяк, бульон овощной, соус крем-бальзамик, черешня и черная смородина

Филе лосося охлажденное, черешня, брокколи, соус бер блан, миндаль, лук репчатый, перец чили, масло оливковое, соус терияки. Филе лосося, приготовленное с использованием соуса терияки, получается сочным и нежным. Хрустящая брокколи и сладкая черешня добавляют блюду свежести

Нежное яйцо пашот гармонично сочетается с хрустящим мини-картофелем и пикантным пармезаном. Яркие вкрапления помидоров и сибулета добавляют красок, а тонкие нотки кинзы оставляют приятное послевкусие. Салат кейл, мини-романо, яйцо пашот, мини-картофель, сыр пармезан, соус на основе кинзы и масла, семена тыквенные, лук-сибулет, помидоры, лисички

Ароматные лисички придают пасте насыщенный и глубокий вкус. Чеснок и репчатый лук добавляют нотку пикантности, а шпинат придаёт свежести. Завершает эту композицию чёрный трюфель, который придаёт пасте комплексный аромат

Блюдо обладает освежающим и гармоничным вкусом, который ему придают цитрусы, нежная мякоть авокадо, хрустящие томаты черри и пряный редис. Салат романо свежий, авокадо, сельдерей (стебель), томаты черри, цитрусы, редис, лук-сибулет, краб, соус алагра, бальзамик-крем

Яркая и сочная земляника, обладающая приятной сладостью и лёгкой кислинкой, добавляет сыру свежести и яркости. Сыр страчателла, лук-сибулет, земляника, заправка (лавандовый мед, соус крем-бальзамик, трюфель, соль, цветы пищевые)

Пюре из фиников придаёт террину особую изысканность. Оно гармонично сочетается с фуа-гра, подчёркивая её вкус. Укроп, петрушка и лук-сибулет придают блюду приятный аромат. Террин, фуа-гра, укроп свежий, петрушка свежая, лук-сибулет, соус крем-бальзамик, пюре из фиников, сахар, соль, масло оливковое, фруктовый хлеб

Аргентинская креветка, кубики арбуза, соус малиновый винегрет, орех пекан, тыквенные семечки, кунжут с кимчи, эстрагон, базилик, сыр брынза

Цветы цукини, эспума биск, масло эстрагона, краб, кляр, соль