Картофельный гратен с тартаром из угря и фуа-гра

Фуа-гра в воздушном кляре тает во рту, оставляя приятное сливочное послевкусие, а насыщенный вкус соуса с пикантными нотками вина придат блюду изысканность. Фуа-гра в воздушном кляре с добавлением кардамона, с соусом из красного вина с черешней, спаржей и сморчками

Нежный вкус сыра в сочетании с насыщенным вкусом и ароматом трюфельного меда. Тёплый хрустящий багет служит прекрасным дополнением к блюду. Запеченный камамбер с трюфельным медом и теплым багетом

Опаленный гребешок с лисичками и сморчками с эспумой из пармезана и шпинатом

Спелые помидоры черри в сочетании с баклажанами, которые добавляют нотки терпкости и лёгкой горчинки. Бальзамический уксус придаёт блюду изысканную кислинку, а сыр страчателла - аппетитную сливочность. Основа из слоеного теста с томатами и баклажанами с горкой сливочной страчателлы

Вкусовой букет этого блюда сложный и многогранный: нежная, сливочная текстура костного мозга в сочетании с хрустящим багетом и деликатной горчинкой с нотками пикантности от каперсов и чеснока. Мозговые кости, заправка (шалот, каперсы, шрирача, петрушка, горчица зернистая, лук-сибулет, соль, перец черный молотый, масло оливковое), молоко сухое, мука пшеничная, соус порто, лимон, масло чесночное, масло сливочное, багет