Каре ягненка с овощами на гриле

Утиное филе маринуем апельсином, кориандром, черным перцем, луком, чесноком, шисо-дрессингом и устричным соусом, затем готовим филе в печи до нужной степени прожарки. Сервируем утку с муссом из пармезана, баклажаном, обжаренным вместе с финиками и свежим шпинатом. Поливаем соусом демиглас. Соус демиглас — крепкий бульон из говяжьих костей, сельдерей, лук, морковь, чеснок, томаты, красное вино, тимьян, розмарин. Шисо, или перилла, — разновидность мяты

Запекаем картофель с розмарином и чесноком. Половину цыпленка маринуем с оливковым маслом, лимоном, розмарином, разрезаем на кусочки и обжариваем на гриле до хрустящей корочки, после чего запекаем до полной готовности. Готовим ароматный соус: на оливковом масле обжариваем чеснок, таджасские оливки и добавляем куриный бульон, сливочное масло, цедру лимона. На сковороду выкладываем цыпленка и картофель, сверху поливаем соусом и декорируем петрушкой

Филе миньона обжариваем до нужной степени прожарки (рекомендуем прожарку Medium). Вырезаем из тыквы шарики и обжариваем с мёдом и приправой 5 специй. Для приготовления тыквенного соуса обжариваем тыкву с медом и добавляем розмарин, фенхель и тимьян. Пробиваем блендером до пюреобразного состояния. При подаче выкладываем на тарелку тыквенный соус, сверху филе миньон, шарики тыквы, обжаренный шпинат и дополняем соусом демиглас