Краб, томаты, огурцы и буррата

Выкладываем на тарелку листья салата романо, латук, радиччо, красного дуболистного, вяленые томаты, соцветия бланшированной капусты брокколи, цветной капусты, фенхель, слайсы хрустящей редьки, сезонный редис, нарезанные полосами огурцы, свежие кабачки, в центр выкладываем половину авокадо. В авокадо наливаем немного шисо-дрессинга. Поливаем базиликовым соусом, украшаем пищевыми цветами и посыпаем кунжутом, семенами льна и подсолнуха

Выкладываем слайсы сладких узбекских томатов, листья салата латук, в центр сервируем сыр буррата и поливаем соусом песто всё блюдо, а также добавляем его внутрь бурраты. Добавляем соус из выпаренного бальзамического соуса, сбрызгиваем оливковым маслом, посыпаем луком-сибулет и колотыми жареными фисташками

Выкладываем на тарелку первым слоем салат-латук, листья мангольда, салат дуболистный, следующим слоем выкладываем маринованные кабачки (обжаренные на гриле кабачки, замаринованные в винном уксусе с чесноком, укропом, солью и сахаром), хурму, копченую утиную грудку и половину бурраты, заправляем кисло-сладким соусом (уксус винный белый, сахар). Перед подачей декорируем жареной фисташкой, луком-сибулетом и бланшированным молодым зеленым горошком