Олюторская сельдь

Томлённый в течение 14 часов с овощами и специями телячий язык. Подаём с соусом из рижских шпрот и трав. Украшаем маринованными огурчиками и жемчужным луком. Сверху добавляем хрустящую крошку из бородинского хлеба

Три вида тамбовского сала: белое в специях, генеральское, с мясной прослойкой в специях. Подаём с кахетинским маслом и соусом из сладкой, острой и зернистой горчицы

Узбекские томаты маринуем с укропом, солью, чесноком и душистым перцем в минеральной воде с Кавказа

Подмосковные огурцы домашней засолки. Огурцы маринуем с укропом, солью, чесноком и душистым перцем в минеральной воде с Кавказа

Нежный холодец из томленого утиного мяса украшается листом салата фризе и слайсом редиса. Подается со сливочным хреном

Хрустящие мини-чебуреки с сочной начинкой на выбор

Тартар из мяса, выполненный в стиле классического парижского тартара. Украшаем черной осетровой икрой и цветками лука

Слайсы мурманского лосося с маринованным луком, соусом чимичурри и оливковым маслом. Соусы/специи: чимичурри (петрушка, шпинат, щавель, сок лимона, цедра лимона, табаско, растительное масло, сахарная пудра). Томатная сальса (томаты без кожи, чеснок печёный, русский понзу, соль, оливковое масло, белый маринованный лук, лук сибулет). Русский понзу (сок апельсина, сок лайма, яблочный уксус, соевый соус, патока, ржаной солод, стружка тунца, хрен)