Onest

Краб готовится на пару, сохраняя свою текстуру и аромат. Затем он поливается тартаром из спелых, сочных помидоров, которые были предварительно измельчены и смешаны с ароматным базиликом и каперсами. В результате получается неповторимое сочетание вкусов: соленого от краба и кисло-сладкого от помидоров. Тартар из помидоров с каперсами поливается томатной водой с базиликом. Мурманский краб готовится на пару и поливается сверху, чтобы он впитал в себя томатный сок

Классический средиземноморский салат из морепродуктов с сельдереем, соком лимона, чесноком, вялеными помидорами и маслинами

Томаты без кожицы нарезаются тонкими ломтиками и выкладываются вокруг бурраты. Оливковое масло и свежий базилик используются для создания легкого соуса, которым заправляются помидоры

Это блюдо — видение Мирко соуса болоньезе, только в сыром виде: говядина, помидоры, лук, морковь, сельдерей, специи, пармезан. Вместо пасты — хрустящие канноли. Соус томатный из домашних помидоров. Второй соус — крем из пармезана

Это блюдо - настоящее произведение искусства в мире сыров и десертов. Здесь собраны самые изысканные и ароматные сыры со всего мира, каждый из которых имеет свой уникальный вкус и аромат. Сыр азиаго, таледжио, сыр пекорино, сыр пекорино романо, горгонзола пьемонте, пармезан, мёд цветочный, мёд айва, бальзамический уксус, сухофрукты, орехи, груша

Мачете - говядина сыровяленая. Салями фелино - колбаса сыровяленая (свинина). Окорок Сан-Даниэль - очищенная от кости парма. Коралина салями (свинина). Парма Коппа - свиная шея. Мортаделла - вареная, салями наполи

Тартар из нежного филе лосося заправлен соусом на основе ароматного сидра, что придает блюду неповторимый вкус и легкую кислинку. Ферментированное зеленое яблоко добавляет свежую нотку, а укроп придает блюду тонкий аромат. Хрустящая крошка из ржаного хлеба служит идеальным дополнением, подчеркивая насыщенность вкуса и создавая контраст текстур

Суп-пюре без картофеля. Легкий диетический суп-пюре с отварной савойской капустой и запеченным топинамбуром. Украшается жареными кедровыми орехами

Классическая уха подается в форме пюре (пробивается через миксер). Сверху выкладываются кусочки лосося. Подается с мини-профитролями из заварного теста

Куриный бульон делается на основе пюре из печеного лука. Фрикадельки из курицы, овощи, оливковое масло, пармезан и гренки

Орекьетте, или ушки, как их еще называют, приготовлены вручную из твердых сортов пшеницы без добавления яиц. Кусочки мяса разделены на волокна, что позволяет насладиться каждым кусочком ягненка. Цедра лимона придает блюду свежий и яркий вкус, а соус из сыра пекорино идеально завершает этот кулинарный шедевр, подчеркивая каждый ингредиент. Орекьетте - это домашняя паста из твёрдых сортов муки

Равиоли, приготовленные из нежного теста, наполнены сочным томленым козленком и овощами, создавая богатый и насыщенный вкус. Демиглас из козленка добавляет глубину и сложность, а лук-сибулет и розмарин придают блюду свежие и пряные нотки. Завершает композицию соус эспума, созданный из козьего сыра, который тает на языке и оставляет после себя восхитительное послевкусие

Томатный соус приготовлен на основе копченой рикотты - мягкого итальянского сыра, который придает блюду копченый вкус и кремовую текстуру. Обожженный перец добавляет остроты и аромата, а масло из пикантной итальянской колбаски ндуи придает нотку копчености. Все это великолепие украшено свежим базиликом, Паккери из Граньяно подается с томатным соусом, кремом из копченой рикотты, подкопченным обожженным перцем и маслом из пикантной итальянской колбасы ндуи

Жареный муксун обладает нежным, слегка копченым вкусом, который прекрасно сочетается с пюре из топинамбура - корнеплода, обладающего тонким, ореховым ароматом. Дополняют эту гармонию вкуса жареные сезонные грибы, каждый из которых вносит свою уникальную нотку в общую композицию блюда. Неотъемлемой частью этого кулинарного шедевра являются чипсы из топинамбура, которые придают ему хрустящую текстуру и служат отличным дополнением к соусу с анисом, завершающим образ этого изысканного блюда. Жареный муксун (пресноводная рыба) с ароматом слегка копченым. Подается с пюре из топинамбура и жареными сезонными грибами (сейчас - лисички, белые грибы, опята, вешенки), и чипсами из топинамбура. Соус с анисом

Лосось, обжаренный на гриле до золотистой корочки и сохраняющий свою сочность благодаря средней прожарке, является главным акцентом этого блюда. Овощи, приготовленные на пару, сохраняют свою свежесть и хрусткость, идеально дополняя насыщенный вкус лосося. Сливочный соус с укропом добавляет блюду легкую нотку свежести, не перебивая основной вкус. Лосось, жаренный на гриле, с прожаркой медиум. Овощи на пару - цукини, кабачки, морковь, фенхель, шпинат. Соус сливочный с ароматом укропа

Голубцы готовятся из савойской капусты. Начинка — краб, каштаны, каперсы, липа. Соус с ароматом ванили и маслом базилика. Соус поливается сверху на краба (визуализация на тарелке того, что Мирко видел, когда нырял в Мурманске в море — подводный мир)

Дальневосточные обжаренные гребешки подаются на пюре из печеной цветной капусты, соус демиглас из овощей, украшается осетровой икрой

Половина цыпленка (одна кость - крыло, вторая - нога). Жареный цыпленок, слегка маринованный с острым перцем и чесноком. Подается на подушке из рагу (болгарский перец с таджасскими маслинами). Сверху посыпается цедрой лимона

Язык сначала варят, потом обжаривают. Подается с пюре из фермерской печеной моркови. Соус из облепихи, моркови и кваса, добавляется немного перца, за счет чего соус получается слегка копченым. Для того чтобы блюдо получилось слегка хрустящим, оно посыпается крошкой из черного хлеба, из которого делается квас

Оссобуко — классическое итальянское блюдо. Телячья голень, долго томлённая с помидорами. Сверху поливается гремолатой — мелко нарезанная петрушка, чеснок, розмарин и цедра лимона

Мраморная говядина нарезается на тонкие, аккуратные кусочки и обжаривается до золотисто-коричневого цвета. Шпинат, приготовленный на пару с добавлением оливкового масла, сохраняет свою свежесть и приобретает нежный вкус. Все это великолепие завершает соус из семян горчицы, который добавляет легкую остроту и пикантность всему блюду. Нарезанные и обжаренные куски мяса (мраморная говядина) подаются со шпинатом на пару с оливковым маслом и соусом из семян горчицы. Тальята - от итальянского слова резать