Паккери из Граньяно с перцем, ндуей и копченой рикоттой

Орекьетте, или ушки, как их еще называют, приготовлены вручную из твердых сортов пшеницы без добавления яиц. Кусочки мяса разделены на волокна, что позволяет насладиться каждым кусочком ягненка. Цедра лимона придает блюду свежий и яркий вкус, а соус из сыра пекорино идеально завершает этот кулинарный шедевр, подчеркивая каждый ингредиент. Орекьетте - это домашняя паста из твёрдых сортов муки

Равиоли, приготовленные из нежного теста, наполнены сочным мясом томленого козленка и овощами, создавая богатый и насыщенный вкус. Демиглас из козленка добавляет глубину и сложность, а сибулет и розмарин придают блюду свежие и пряные нотки. Завершает композицию соус эспума, созданный из козьего сыра, который тает на языке и оставляет после себя восхитительное послевкусие. Равиоли с томленым козленком и овощами, соус на основе демигласа из козленка, сибулет, розмарин, соус эспума из козьего сыра