Френч-тост с муссом и сиропом из черники

Рикотники - это сырники с большим содержанием рикотты по отношению к обычному творогу, тесто на них мы делаем из свежей рикотты, творога, яиц, муки семолы, ванили и лимонной цедры. Мы формуем рикотники в идеальные цилиндры и обжариваем в масле до золотистого цвета и нежного центра. Подаем со сгущенкой, которую мы варим из кокосового молока, припущенного с сахаром, и с вишней, которая сохраняет свою натуральную кислинку

Нежный скрэмбл готовим из трех яиц и жирных сливок, добавляем в него рубленые креветки и креветочное масло (которое мы настаиваем на хитине), в конце вводим моцареллу, чтобы она растаяла в текстуре скрэмбла. Подаем с куском нашего хоккайдо, соломкой салата романо и печеным и обожженным томатом

Подаем с чесночным йогуртом и романо. Лепешки для этого блюда делаем на основе греческого йогурта и молока, смазываем их чесночным маслом с кинзой и подаем с нежным омлетом, розовыми томатами, джемом из бекона (томим бекон, лук, сахар и несколько шотов эспрессо до консистенции джема), романо и чесночным йогуртом (греческий йогурт и томленный в сливочном масле чеснок)

Мы сами печем свежий хлеб хоккайдо с черным кунжутом, это молочный японский хлеб с нежной и волокнистой текстурой. На кусок хоккайдо мы выкладываем рубленную кубиком говядину (отруб кострец, верхняя часть ляжки на задних ногах коровы) и заправляем соусом для тартара, посыпаем мясо хрустящей крошкой из ржаного хлеба и трем тонкими волокнами пармезан на все блюдо

Для нашего ростбифа мы маринуем в дижонской горчице, соли и перце говяжий глазной мускул (не находится возле глаз, мышца из отруба тазобедренной части туши, название происходит от перевода английского аналога Eye of Round), су-видим ее до идеальной температуры - 59 градусов, тонко нарезаем на слайсере и подаем с пшеничной вафлей, кремом из вяленых томатов и петрушки и соусом из яйца (жидкий желток и почти готовый белок смешиваются в тягучую намазку)