Шануар

Лук обжаривается на сливочном масле, вине и сидре. Долгое время выпаривается на низких температурах. Блюдо подается с гренками и грюйером, накрывается крышкой луковицы. Подается с бриошью, на которую выкладывается тартар, сверху луковый мед, грюйер и трюфель. На доставку идет без луковицы

Насыщенный рыбный бульон с креветками, мидиями, вонголе и нежным палтусом. Подаётся с мини-картофелем, ароматным оливковым маслом и свежими травами. Дополняется хрустящими гренками и соусом песто, который подчёркивает яркий морской вкус блюда

Заварное кольцо с кремом из ореха пекан, пралине из миндаля и фундука, вареньем из грецкого ореха и масла из белых трюфелей

Сибас с луком конфи обжариваются на гриле с одной стороны для хрустящей корочки, но при этом сибас остаётся сочным. На тарелку выкладывается домашняя сальса, сверху-сибас и лук конфи. Подается с соусом из сыворотки

Мясо краба, рис, сыр Филадельфия, эвкалиптовое масло, луковый соус, корень имбиря, чеснок. Соус: фенхель, мята, белый винный уксус, сливки

Фарш краба, сливочный крем сыр, соус табаско, лук зеленый, икра красная, майонез на основе азиатских соусов и морепродуктов

12 улиток, приготовленных с добавлением белого вина и специй. Подают с кусочками поджаренного багета Ингредиенты: Улитка эскарго, мука пшеничная, масло сливочное фасованное, вода, лимоны, шампиньоны свежие, петрушка листовая, лук шалот, чеснок, соль, шалфей свежий, перец черный горошек, дрожжи свежие

Краб греется в сливочном масле с куриным бульоном, краб, огурец, листья романо, яйцо перепелиное, томаты черри, заправка на основе майонеза, дайкон

Куриная грудка, икра палтуса, картофель, яйцо, каперсы, язык говяжий, огурцы свежие и маринованные, горошек, домашний майонез, ворчестер, краб, ланспик из томатной воды и огуречного рассола, украшается цветами бархатцев

Осьминог обжаривается на сливочном масле, сверху немного гремолаты (смесь петрушки, чеснока и лимонной цедры)

Листья романо, заправленные классическим домашним соусом цезарь, посыпаются крошкой сухого желтка, украшаются тонкими слайсами сухарей и подаются с нежной запеченной куриной грудкой

Сезонные свежие овощи, сезонный микс салатов и прованских трав, заправка (оливковое масло, соленый лимон, пюре каламанси, мёд, соль и сахар)

Обжаренный на гриле, затем запеченный в морской соли фрикантон (глазной мускул), каперсы, белое вино, тимьян, розмарин, чеснок, морская соль. Соус: ворчестер, тунец, белый винный уксус, анчоусы, лук, сливки, табаско, майонез кюпи, лимонный сок

Семга, заправка трюфельная, сальса, соль экстра, перец черный горошек, кресс-салат, масло петрушечное, мед

Фуа-гра из печени индейки с инжиром, продается с бриошью, печень индейки, фуагра, масло сливочное, портвейн, мед от грецкого ореха, кислица, соль флер, вяленый инжир (инжир, приготовленный в вине, наш конфитюр из инжира)

Лёгкое и изысканное блюдо японской кухни с средиземноморским акцентом. Обжаренный на гриле тунец тонко нарезается и выкладывается на ароматный томатный соус. Гарнир оливки Каламата и каперсы, которые добавляют пикантности и солёной глубины вкуса. Блюдо завершает капля оливкового масла холодного отжима и свежий сибулет для лёгкого лукового акцента

Нежные ломтики запечённого перца Рамиро, обладающего сладким вкусом и сочной текстурой, подаются на классическом итальянском соусе тоннато - шелковистой эмульсии из тунца, каперсов и оливкового масла. Блюдо украшается свежими листочками мини-базилика, приправляется морской солью и cвежемолотым перцем, а ароматное оливковое масло добавляет блеск и насыщенность вкуса

Томаты черри, томаты ташкент, сыр страчателла, масло оливковое, бальзамик, перец черный горошком, Хлеб акуловский

Птица сутки выдерживается в пино нуаре, после чего 12 часов томится в соусе на основе красного вина, хереса, аниса, бадьяна и корицы с сельдереем, морковью и луком шалот. Дополняют блюдо обжаренные на гриле шампиньоны Ингредиенты: куры с лапами, Вода, Adagum Pinot Noir 2019/Адагум Пино Нуар 2019, лук репчатый, морковь, масло подсолнечное, Adagum Saperavi 2021/Адагум Саперави 2021, шампиньоны свежие, сельдерей стебель, лук шалот, масло сливочное фасованное, сельдерей корень, чеснок, сахар, мука пшеничная, соус соевый, уксус бальзамический, кресс-салат, бульон куриный, специи Рас Эль Ханут, масло Трюфельное, петрушка листовая, приправа орех Цао-хуа, гвоздика, тимьян свежий, мускатный орех, анис, шалфей свежий, корица в палочках, соль

Стейк Флан - внутренняя часть брюшка бычка, нежный и сочный стейк подается с мини романо на гриле, томат также обжаривают на гриле, украшают соусом тонатто и тертым пармезаном

Утка конфи подается на соусе утиный жу с картофелем фондан, луком-пореем и запеченным томатом

Фуа-гра, мука пшеничная, масло растительное, клубника, голубика, компоте вишневое, соус глазурь Порто (портвейн Алушта, вино пино нуар красное, соус унаги), кресс-мелиса, цветы пищевые, соль морская

Рибай, картофель фри, соус пряный (изюм светлый, розмарин, масло подсолнечное, демиглас, соль, сахар, масло сливочное, горчица, вино адагум саперави красное сухое, лук репчатый, корень имбиря, чеснок, шалфей), мисо-масло (сливочное масло, каперсы в уксусе, соус мирин, комбу-порошок, жженое масло, соль), приправа дашида

Нежные телячьи щёчки, томлённые до совершенства, подаются в насыщенном соусе с добавлением сливочного масла. Гарниром к мясу идёт воздушное пюре из корневого сельдерея с деликатным вкусом и ароматная морковь конфи. Блюдо украшено свеж натёртым хреном, хрустящим луком фри и сибулетом. Завершающий штрих - капля ароматного чили-масла, придающего пикантность и глубину вкуса

Домашняя булочка бриошь, сочная котлета из говяжьей лопатки, грибное BBQ, маринованные яблоки в соусе кимчи и сыром Раклет. Подаётся с картофелем фри

Утка конфи, белые грибы конфи, пирог, шпинат, белые грибы, сыр дюр, соус на основе утиного бульона с портвейном

Паста с тигровыми креветками в томатном соусе, украшают базиликом и поливают оливковым маслом

Равиоли с лососем в сливочном сыре, имбирем и зеленым луком подают на подушке из томатного соуса и страчателлы, украшают базиликом оливковым маслом и черным перцем

Нежные спагетти, приготовленные альденте, соединяются с ароматным соусом бермонте и сочными полосками цукини, создавая лёгкую кремовую текстуру. К блюду добавляется крабовое мясо, прогретое в соусе, что придаёт ему насыщенный морской вкус и деликатный аромат. Лёгкая пряность заатара и капля бульона из моллюсков усиливают вкус, а сверху блюдо украшается сыром фета и свежим мини-базиликом. Финальный штрих - немного оливкового масла холодного отжима, которое придаёт блюду блеск и подчёркивает все оттенки вкуса

Шницель из баклажана, запанирован в сухарях панко и зажарен во фритюре до золотистой корочки, соус томатный, с добавлением томата конкасе, страчателла, васильки/мелисса