Тартар из лосося с устрицей

Ищете оригинальную закуску? Попробуйте наше пате из печени трески! Нежный вкус печени в сочетании с пикантностью маринованного лука, лёгкими нотками креплёного вина и соусом из чёрного чеснока, дополненные свежестью огурца и нежностью морских водорослей, сделают вашу трапезу незабываемой. Подаётся с чипсами из ржаного хлеба

Копчёная оленина подаётся с копчёной страчателлой, черносливом и оливковым маслом. Кислинку вкусу придаёт пикантный соус из берёзового сока, миндаля, юдзу и сиропа из ели. А лактоферментированная чёрная смородина с семенами льна добавляет блюду уникальности и оставляет приятное послевкусие

Мусс из балтийской кильки, приготовленный с травами, мягким сыром и водорослями, по рецепту одесского форшмака. Глазируется огуречным квасом. Подаётся с малосольным огурцом и бородинским хлебом

Эта закуска сочетает в себе игру текстур и взрыв вкусов. Нежная текстура филе марала гармонирует с хрустящим листом шисо. На тарелку также добавляют жареную петрушку и олений мох. В качестве соуса используют айоли с добавлением чёрного чеснока. Белые солёные карельские грибы и грибное масло служат финальным штрихом в этом кулинарном шедевре. Брусника добавляет закуске яркие кисло-сладкие ноты

Идеальный выбор для тех, кто ценит изысканные закуски! В этом блюде мы соединили спелые томаты, нежный сыр страчателла, ароматный базилик и пармезан. А трюфельная паста и урбеч из томатов придают насыщенный вкус, который никого не оставит равнодушным

Ищете изысканную закуску? Попробуйте наше блюдо — нежный рийет из кролика конфи с добавлением изысканной фуа-гра, лесных орехов и сладких сухофруктов, а пикантности вкусу придают херес, бадьян и корица. Завершающий штрих — три вида текстуры персика. Подаётся в нежном желе из бульона даси

Мозговая кость, выдержанная в солевом растворе, запеченная с соусом самбл. Подается с тартаром из тунца, заправленным острым соусом на основе перцев чили, сальсой Верде и жареным тартином

Заварной крем, приготовленный на основе трюфельного сока, крымского трюфеля и желтков, подается с маринованными в соевой карамели грибами кордицепс, жареными грибами шимиджи

Чизкейк, приготовленный на основе копченого осетра, кокосового молока и цитрусов, глазируется соусом на основе копченой осетровой кожи и белого вермута. Подается на гречневом блине с черной икрой

Фермерские улитки с соусом из щавеля и фейхоа, запеченные с чесноком и зеленым маслом

Тартар, приготовленный из трех видов мяса: стейка мясника, вырезки и рибая. Заправляется гарумом из говядины, оливковым и лимонным маслом. Подается на корове, сделанной из костного мозга, с соусом на основе копченой говядины и кремом баваруа